Пирожки паровые с капустой
[1 октября 2009] Немецкая кухня
Заливаю лук уксусом, так, чтобы он едва покрывал его.
Вымочить подготовленную говядину в маринаде из красного вина, одной мелкорубленой луковицы, раздавленной дольки чеснока и пряностей в течение 12 часов, поворачивая мясо несколько раз. Закрыть крышкой и оставить до следующего дня. Артишоковые цветочные головки сварить и разделить пополам. Подготовленные и промытые головы, плавники, кости залить холодной водой и быстро довести до кипения, удалить пену. Соцветия капусты делят так, чтобы они проходили в горловину банки.
Достаю креманки по числу едоков и выкладываю в ник фруктовый микс.
Из формы удалить сухой горох. Лимон вымыть, нарезать дольками.
Украсить рубленой зеленью петрушки. Из полученной массы сделать плоские клецки, обвалять их в толченых сухарях и обжарить в гусином жире с обеих сторон. С трех сторон положить свежую клубнику, разрезанную на две части.
Полученной массой заполнить половинки яичных белков Зелень укропа нарезать. Перед подачей к столу добавьте отдельно сваренный рис. Филе рыбы разрезать на небольшие кусочки, посолить и поставить в холодильник на 15 мин. Все смешать с майонезом. Изжаренные блинчики сложить в смазанную жиром посуду, переложить яблоками, натертыми на крупной терке и вымешанными с сахаром и корицей, накрыть и запечь в духовке. Мясо нарезают на небольшие кусочки, лук обжаривают на сале.
Сварить манную кашу на молоке и соединить с тыквенной массой. Положить их в кастрюлю, смазанную маслом, положить сверху еще несколько кусочков масла, накрыть все это листом бумаги и очень осторожно тушить в духовке.
Шпинат перебрать, удалив грубые листья, тщательно промыть и припустить на огне. Выдержать на солнце 8-10 дней, затем добавить 1/2 л водки. Довести до кипения за 1,5-2 мин при полной мощности. Пока раскатанные листы будут подсыхать (разложить каждый отдельно), приготовить начинку: растереть творог, смешать со взбитыми яйцами, растопленным маслом, подогретым медом и сахаром, добавить щепотку соли и цедру лимона. Соотношение продуктов по вкусу. Половину ее смешать с сахаром и сделать из нее пюре в миксере. Затем все тесто делят на 6-8 частей, которые раскатывают в коржи и выпекают в духовке до готовности.
Закройте сковороду крышкой и тушите на среднем огне минут 8-10, изредка помешивая, пока раковины нераскроются.