Помидоры, фаршированные рыбой и рисом
[7 марта 2010] Немецкая кухня
Сливочное масло для начинки можно смешать с протертым желтком крутого яйца, солью, мелко нарезанной зеленью. Тушить до загустения. Полить этой зажаркой вареники. Еще раз все хорошо перемешать. Предварительно сваренный рис смешать с зеленым горошком, а также заправить смесь паприкой.
В кастрюлю влить вино и водку, прокипятить 2 минуты, добавить соевый соус, сахар и даси.
В процеженный бульон ввести протертое мясо, добавить по вкусу соль и сахар.
Мясо нарежьте кусочками толщиной по 2-3 см, обжарьте на сливочном масле. Выложить рис на блюдо горкой, сделать в центре углубление и заполнить его горбушей с овощами. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 3-4 мм. Цель - чтобы тесто получилось как бы состоящим из комочков. А теперь собирайтесь на работу, так как завтрак должен отстояться 10 мин. На жареное мясо положить фарш: пассерованный лук, зеленый горошек, рубленое яйцо. Тесто сразу же слоем толщиной 1/2-1 см выложить на смазанный жиром противень и печь в духовке до появления светло-желтой корочки. Довести соус до кипения, после чего полить им сельдерей. отбить 4 яйца, положить 8 столовых ложек муки, размешать, развести 3 стаканами молока. сковороду вычистить солью, вытереть полотенцем, разогреть, смазать перышком маслом или жиром, налить массу, чтобы ровно разлилась на сковороде, поставить на плиту, когда заколеруется, снимать на сито и продолжать так печь до конца. фарш можно делать какой угодно. бешамель: 1 ложку масла, 1 ложку муки развести 1,5 стаканами молока, поставить на плиту, чтобы загустело, дать остыть, сварить круто 3 яйца, мелко нарезать, смешать с бешамелью, намазать блины не толсто, заворачивать, обрезать обгорелые края, обмакнуть в яйцо и в сухари, обжаривать на краю плиты в растопленном масле. Муку высыпать горкой в миску, сделать в середине углубление, положить в него яйцо и соль, вымесить руками, постепенно добавив столько воды, чтобы получилось крутое тесто. Затем добавить фасоль из скороварки и тушить 5 мин.
Сгущенное молоко без сахара смешать с майонезом, залить этой смесью салат и поставить на холод.
С булочек срезать верхушку, часть мякоти удалить. Украсить салат вареным яйцом. Затем расположить вокруг мяса. Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают в течение 5-7 минут.
Инжир разрезать пополам, уложить на крем, сверху выложить изюм и запекать еще 10 мин до готовности.