Пончики варшавские
[25 июля 2009] Немецкая кухня
Смешайте сахар, сливочное масло, яичные желтки, соль, соду, ванилин, муку до состояния мелкой крошки.
Подавать к отварному рису. Нарезая дольками, сразу опускать их в кипящий сироп, чтобы дольки не потемнели на воздухе. Желтки тщательно растереть с сахаром, добавить размягченное масло, снова растереть.
Как вариант может использоваться и высушенный кокосовый орех.
Нагрейте топленое или сливочное масло в широкой ( 30 см ) сковороде на среднем огне и добавьте сахар.
В готовый суп добавить сливочное масло.
Столовую свеклу вымыть, сварить или испечь, очистить от кожуры и очень мелко нарезать или пропустить через мясорубку. Мясо полить соусом и украсить зеленью кориандра.
Охладите. После этого ножки надо залить водой и варить их в течение 5 часов на медленном огне, доливая при необходимости воду. Раскатать тесто в пласт и выложить в форму, смазанную жиром, приподняв края на 3 см. Затем профильтровать, добавить на каждый 1 л жидкости 1 ст. ложку меда, 4 ч. ложки сахара, 1 г лимонной кислоты, размешать, профильтровать вторично и разлить в бутылки толстого стекла. Все компоненты пропустить через мясорубку, перемешать, заправить маслом, поперчить. Креветки, маринованные в коньяке, залить соусом, перемешать, выложить в авокадо. Оставить, помешивая, на слабом огне до растворения сахара и довести до кипения. После этого морковь охладить, вбить в нее яйца с желтками и белками, посолить, перемешать, а затем соединить с протертым через сито или пропущенным через мясорубку творогом. Разрубить на порционные куски мясо молодой индейки, залить холодной водой, довести до кипения и посолить. Сметану смешать с мукой и солью, добавить крупно покрошенные желтки, перемешать и выложить на тесто, посыпать тмином.
Брынзу разрезать на 4 одинаковых кусочка. За 10 минут до готовности добавить специи и для густоты растертый вареный картофель. Тесто раскатать на два пласта толщиной 1-2 мм.
Духовку разогреем до 200 градусов. Подают в холодном виде. Разрубленную на куски жирную баранину (грудинку), наломанные стручки фасоли, нашинкованный репчатый лук, букетик зелени сельдерея и петрушки залить кипящей водой так, чтобы она покрыла продукты, и варить, снимая пену с поверхности бульона.
Для соуса оставшийся лук и чеснок мелко нарежьте и обжарьте в 3 столовых ложках масла, затем добавьте подсушенную муку, вино, рубленую зелень, мускатный орех, соль и перец. Смесь посолить, перемешать, уваривать при частом помешивании 20-25 мин, пока она станет однородной, густой, без признаков свободного отделения жидкости.