Рагу овощное (вариант 2)
[14 апреля 2010] Немецкая кухня
Отвар слить в отдельную посуду.
Вымачивать в течение 30 минут в холодной подсоленной воде. Подавать в бокалах с соломинкой. Юшку заправить растертой со сметаной мукой, посолить и поперчить.
Медленно вливать жидкость в муку, все время помешивая, чтобы не образовалось комочков. Варить на слабом огне, периодически помешивая, до полной готовности мяса.
Выпекать 8-10 мин при температуре выше средней. Когда они немного подсохнут, обкатать в смеси сахара и какао-порошка.
Хорошо разогреть (из расчета на 100 г погружаемых одновременно чебуреков) 400 г свиного жира или растительного масла.
Тушить до готовности. Через 5-7 мин рассол вторично слить, довести до кипения, залить им банки с томатами и сразу герметически укупорить их и охладить.
После охлаждения рулет украсить сливочным маслом, нарезанным кружочками. Крабы мелко нарезаем и смешиваем с фасолью и луком.
Отдельно подайте хлеб, любой соус, петрушку, салат, кинзу, базилик. Компоненты заправки смешать до приятного вкуса. Кальмары очистить от верхней пленки (чтобы это было легче сделать, нужно обдать их горячей водой). Потом отваривают в кипящем маринаде (на 1 кг грибов-100 г воды, 125 г 6%-ного уксуса, 1,5 ст. ложки соли, 0,5 ч. ложки сахара, лавровый лист, несколько горошин черного перца, 2 шт. гвоздики). Перед подачей на стол посыпать суп укропом или зеленью петрушки.
Взбивайте соус около 3-5 минут. Подготовленные продукты выложите на смазанную майонезом лепешку из теста, не забывая солить каждый слой, сверху посыпьте тертым сыром и зеленью. Выложить на блюдо и украсить листьями салата или веточками другой зелени. Обработанную тушку кролика промыть, мясо отделить от костей. Картофель и кабачок очистить, вымыть и нарезать кубиками, капусту нашинковать, лук-порей нарезать мелкими кольцами.
Выпекать в духовке при температуре 100-120°. Филе нарезать кусочками, подкислить, посолить, положить в кипящее растительное масло, стушить в закрытой посуде. Смешиваем стакан воды и стакан уксуса, доводим до кипения, добавляем специи, кипятим на слабом огне 15 мин, затем отцеживаем и выкладываем помидоры с луком.