Рыба с капустой, яблоками и картофелем
[14 июля 2009] Немецкая кухня
Рубцы очистить, промыть, залить холодной водой и варить до исчезновения специфического запаха (определяется пробой), затем отвар вылить, а рубцы промыть горячей и холодной водой, нарезать мелко и добавить к варящимся ножкам. На подготовленное плоское блюдо выкладывайте слоями сельдь, лук, картофель, морковь, яблоко, свеклу, снова сельдь и овощи так, чтобы верхним слоем оказалась свекла. Смазать филе камбалы грибной массой, оставив 1ст. ложкудля соуса. Добавить 2-5 ст. ложек воды, вновь все прокипятить, положить вымоченную в кипятке апельсиновую (или мандариновую) цедру, влить апельсиновый (или мандариновый) сок, довести до кипения и кипятить 1 минуту.
Промывается, заливается холодной водой и варится до готовности (говядина 3 часа, телятина 2 часа, свинина 1 час). Добавить резаную петрушку, зубчик чеснока и лим. сок.
Уложить на лист и выпекать в горячей духовке (230-240°C) в течение 15-20 минут.
Для приготовления укропного соуса смешайте чашку сметаны с чайной ложкой мелко нарезанного укропа, добавьте столовую ложку лимонного сока, половину чайной ложки петрушки и соль по вкусу. Тесто выложить на слегка подпыленный мукой стол, раскатать ровным слоем толщиной примерно 1 см. На булочках сделать крестообразные надрезы смоченным водой ножом, сбрызнуть их холодной водой, посыпать оставшимися тыквенными семечками, немного вдавив их.
Прибавить соли, сахару и 1/2 стакана воды, накрыть крышкой и варить на слабом огне, пока яблоки не сделаются мягкими. При этом надо следить, чтобы лапшинки были целыми и не ломались, а поэтому их нужно класть в небольшом количестве.
Полученную массу можно подавать к столу нарезанную кусочками или намазывать ее на гренки или крекер. Огурцы нашинковать, смешать с отваром консервированного горошка (175 мл), добавить зеленый горошек, рубленые сваренные вкрутую яйца, соль. Перед подачей смешиваем со сметаной, посыпаем зеленью. Затем в отвар влить картофельный крахмал, заранее разведенный охлажденным отваром, и дать вскипеть. Баклажаны вымыть, запечь в духовке, затем остудить, снять кожицу и мелко нарезать. Так же можно приготовить телятину, баранину, свинину и крольчатину с овощами.
Равномерно расположить на нем помидоры, нарезанные кружками.
Украсить кружочками сваренной в бульоне моркови и половинками сваренных сушеных слив, а дно блюда - зеленью петрушки или сельдерея и вареной морковью.
Пропустить помидоры и яблоки через мясорубку. Подготовленную курицу нарезать на порционные куски, отбить, посыпать солью, перцем, натереть растертым чесноком, мариновать 30 мин., затем жарить на масле на раскаленной сковороде под прессом.