Салат из кальмаров с яблоками и репчатым луком
[13 апреля 2010] Немецкая кухня
Смажьте сметаной и посыпьте миндалем. В растопленный маргарин всыпать сахар, перемешать, затем подсыпать муку, крахмал, добавить по одному яйца, натертые корки и хлебопекарный порошок или растворенный в воде углекислый аммоний. Эту кашу разделать на небольшие шарики (крокеты), смочить их в белке и запечь в духовке.
Подать с запеченными овощами по вашему выбору. Груши разделить пополам, удалить сердцевину, сбрызнуть соком лимона и наполнить половинки груш творогом. Все смешать, заправить оставшимся маслом и уксусом, посолить и посыпать измельченными орехами. По количеству 800 г стерилизованных грибов равняются 600 г свежих. Мясо украсить колечками лука, жареного во фритюре. Все тесто разделите на 2 части и раскатайте на посыпанной мукой рабочей поверхности на квадратики размером 10х10 см. Затем уложить на смазанный маслом и посыпанный мукой лист, смазать яйцом, подрумянить в духовке. В приготовленную массу добавить промытую перловую крупу (или пшено, рис, крупу гречневую), перемешать и поставить в жарочный шкаф на 30-40 мин. Горячую массу протереть через сито. Откиньте на дуршлаг.
Вымыть груши, разрезать пополам и удалить сердцевины. Мясо необходимо периодически вынимать из шкафа и поливать сначала вином, а затем соком, который образуется в процессе жарки.
Положить его в салатник, посыпать солью, толченым красным перцем, добавить нарезанный кольцами репчатый лук и влить гранатовый сок. С помидоров снимите кожицу и мелко порежьте их. Салат можно заправить нежирным майонезом. Натереть на верхний слой помидоры. После зачистки котлету слегка отбивают, перерезают концом ножа сухожилия. Растительное масло, уксус, горчицу, перец, соль хорошо взболтать в бутылке и полить этой смесью грибы и лук.
Выложить в салатницу и подавать к рыбе. Когда рыба будет готова, жидкость слить и приготовить на ней соус, добавив масло и муку. Растертые желтки проварить на слабом огне до густоты, непрерывно мешая. Раскатать тонкий корж и порезать его на небольшие прямоугольники. Завернуть начинку (около 25 г в каждый блинчик), слепить с помощью 16-18 шовчиков (см. рецепт «Баоцзы с мясом») и выложить в пароварку. Сало нарезать маленькими кубиками и распустить в сковороде. Выложите в миску и поставьте в теплое место.
Для соуса: грецкие орехи истолочь (пропустить через мясорубку) с чесноком, солью и стручковым перцем, развести рыбным бульоном, влить в отдельную кастрюлю, перемешать, добавить нашинкованный лук и варить 10 минут.
Довести капусту почти до готовности и выложить часть ее на противень или в глиняный горшок.
Поджаривайте помидоры в оливковом масле с толченым чесноком, пока не получите однородное пюре. Отрезать кусок пищевой фольги, достаточно большой, чтобы полностью завернуть рыбу, положить его на противень. Остальной бульон влить в кастрюлю и довести до гашения, добавить кукурузную муку и варить в течение 2 минут, постоянно помешивая.