Салат из моркови с чесноком
[16 августа 2009] Немецкая кухня
Взять 810 г дягиля, 8,6 г лавандовых цветов, смешать, залить 12,3 л очищенного спирта и потом, прибавив 6 л воды, подслащенной по вкусу, размешать и процедить. Положите салат «Фризе» в миску с цикорием. Вскипятить молоко с водой, солью, тертым мускатным орехом, постоянно помешивая, добавить кукурузную муку, кипятить 5 мин.
Обжарить тушку в растительном масле до полной готовности, выложить на сервировочное блюдо, посыпать мелко нарезанной зеленью. В каждую тарелку положить по 1 ст. ложке сметаны. Затем взять в руку 2 ст. л. готового риса, немного сжать и проделать в этой массе углубление. Птицу разрезать на порционные куски, обжарить в жире или в масле до образования светло-коричневой корочки. Сваренные вкрутую яйца очистить и нарезать кубиками. Выдержать на солнце примерно месяц. Рис отварить в большом количестве подсоленной воды, как макаронные изделия, и через 10-12 минут процедить.
Через 15 минут добавить соль и перец и варить еще 10 минут. Хорошо взбить 3 желтка с 2 столовыми ложками холодной воды и прибавить натертую цедру 0,5 лимона. Приправить по вкусу солью и перцем, залить салат и слегка встряхнуть. Миндаль и фундук следует предварительно ошпарить и снять кожицу, затем обжарить. Картофель очищают и отваривают в соленой воде с добавлением тмина. Срезать верхушки и осторожно вынуть сердцевину с семенами, не нарушая целости помидоров.
Положить шиповник, персик, ананас и вишни в карамель, разогреть фрукты в жидкой карамели. При подаче посыпать зеленью петрушки. Использовать начинку еще теплой. Яблоки выньте из раствора, ополосните и твердые сорта отваривайте в кипящем сиропе с добавлением лимонной кислоты (на 1 л воды -3 г кислоты и 3 ст. л. меда) в течение 1 мин.
В высокие стаканы или чашки залить до половины кофе, а сверху положить шарики мороженого. При подаче полейте кашу растопленным маслом. Заправить растительным маслом и уксусом, все хорошо перемешать. Разогреть в сковороде растительное масло и обжарить, перемешивая, фарш. Крем сабайон остудить и поставить в холодильник на несколько часов. В некоторых рецептах рекомендуется в слоеное тесто класть еще и яйцо. Добавить эссенцию, все растереть в однородную массу. Затем отдельно изжарить мелко нарезанный шпик, сложить в керамический горшок, на шпик уложить нарезанные лук и картофель.
Смешать с этим соусом подготовленный щавель.
Залить этой смесью приготовленные продукты и осторожно переложить и приготовленную посуду.