Салат из савойской капусты с орехами
[4 сентября 2009] Немецкая кухня
Это блюдо можно приготовить заранее и разогреть потом под крышкой на маленьком огне.
Замаринуйте рыбу в течение 30 мин в маринаде, смешав его из лимонного и ананасового сока с маслом и чесноком.
Когда тесто поднимется еще немного, отрывать от него куски и раскатывать.
Наплитные котлы лучше ставить в жарочный шкаф, а чтобы каша не пригорела, нужно устанавливать их в плоскую посуду с водой (мармит). Сыр нарезать толстыми ломтиками, смочить во взбитом яйце, обвалять в сухарях и обжарить с двух сторон в кипящем масле. Сварить бульон из кореньев, пряностей и 1,2 кг какой-нибудь мелкой рыбы, как, например, ершей, пескарей и пр., посолить. Свежие грибы отварить (5 минут), отцедить, нарезать крупными кусочками и обжарить на растительном масле в кастрюле с толстым дном. Яблоки и сливы пропустить через мясорубку. Репчатый лук порезать крупными кольцами.
Жарить над раскаленными углями до готовности.
Поместите бифштексы в духовку и запекайте примерно час.
Подать с горячим мйаслом и тертым сыром. Готовый основной продукт соединяют со вспомогательными компонентами и доводят до готовности. Добавьте сахар и половину молотого кардамона. Соль смешайте с черным перцем и намажьте этой смесью куски птицы. Поставьте желе в холодильник на 1-2 часа. Выпекать 30 минут. На 400 г чисто перебранной брусники взять 4 сладких яблока, срезать с них кожицу, нарезав ломтиками и вынув семечки и сердцевину. 600 г сахара распустить в 1 1/2 стакана воды и в этом сиропе сварить сначала бруснику до полуготовности, а потом всыпать туда и сладкие яблоки. Хорошо взболтать и посыпать сверху толченым мускатным орехом.
В стеклянной посуде емкостью 4 чашки подогреть пиво на полной мощности 1,5-2 мин, пока не закипит. Ягоды разложить на полотенце, чтобы они просохли. Наливаем воду, солим и доводим до кипения. Согреть сливочное масло или смалец величиной с маленькое яйцо в небольшой кастрюле (такого размера, чтобы продукты могли только поместиться в ней) и поджарить слегка все продукты вместе с 2-3 кореньями петрушки (без зелени), 1 лавровым листом и 1 цветком тмина.
Накрыть сковороду крышкой и тушить до готовности, затем посолить. Помидор и лимон вымыть, нарезать кружочками. После выпечки охладить.
Полученное филе посолить, посыпать перцем, обвалять в муке и положить кожей вниз на разогретую сковороду в сильно разогретое свиное сало (лярд), затем перевернуть, поджарить другую сторону, залить сельди яйцом, смешанным с молоком, мелко нашинкованным луком и солью.