Салат из цветной капусты с морковью
[11 сентября 2009] Немецкая кухня
Очищенную и промытую рыбу слегка натрите солью, полейте лимонным соком.
По желанию можно добавить мелко нарезанный свежий огурец (по вкусу). Мясо (желательно постную баранину, но и говядина пойдет) порезать соломкой и обжарить (не до хруста). Для заправки соединяем уксус бальзамиковый, оливковое масло, мелко рубленую зелень петрушки, соль и перец.
Сырой тертый картофель соедините с пшеничной мукой, солью, содой, массу перемешайте и сразу же выпекайте оладьи. В тарелку с борщом положить сметану и зелень.
Филе рыбы без кожи разрезать на продолговатые кусочки (1X6 см), выложить в миску, посыпать солью, сахаром, перцем, рубленой зеленью, залить смесью уксуса с растительным маслом, осторожно вымешать, и все выставить на 30 минут в холод. Сварить белый бульон из 1 кг говядины и 200 г телячьих костей, процедить; 800 г сельдерея очистить, мелко нарезать, всыпать в кастрюльку, положить 1 ст. ложку масла, залить процеженным бульоном, прибавить мякиш городской булки, размешать, протереть все сквозь дуршлаг. Подготовленный таким образом полуфабрикат баклажанной икры может храниться при температуре до 20 °C в течение года. Ягоды промывают в воде, за исключением земляники, малины, клубники и ежевики. Чтобы сделать воду крепче, в нее нужно положить 800 г свежих цветов и перегнать еще раз.
Сметану смешать с яичным желтком, солью, сахаром, тертой цедрой лимона и хорошо взбитым белком. Смесить лепешку и положить ее в холодное место на 30 минут.
Насыпать в него молотый, хорошо прожаренный кофе и залить постепенно ложка за ложкой кипятком. Кочанный салат почистите, вымойте только светлые листья, хорошо стряхните с них воду и выложите ими вазу. Лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами. Затем снова чередовать палочки, малину, сахар и крем, сверху выложить взбитые сливки. Нагрейте в кастрюльке молоко с ванилином и лимонной цедрой. Положить ненадолго в холодную воду. Чтобы сварить вкусное блюдо из мучной крупы (тархони), надо взять ложку смальца, заправить сладким красным перцем и щепоткой соли, положить крупу и подрумянить ее, потом влить немного воды и варить до мягкости.
Просейте муку, добавьте к ней полученную массу, дрожжи, соль и замесите тесто. Завернуть в блинчики маковую начинку. Творог протереть через сито, добавить яйца, масло, сметану. Перебранную пшеницу прожарить на сковороде, а потом смолоть. Для приготовления крема используют только сливки 35%-ной жирности. На половинку каждого положить фарш, накрыть другой половинкой и соединить, смазав яйцом. Этой смесью заправить помидоры.
Намажьте каждый кусок сливочным маслом. Покрыть миску полотенцем и дать опаре подойти еще в течение 25 мин. Для этого вырезают кружки разных размеров, кладут один на другой, придавливают серединку, а по краям кружков делают прорезы. Дайте хорошенько стечь воде и кладите на блюдо.