Салат из ветчины и перца

Яичные белки посолить, взбить с молоком, процедить, вылить в смазанную маслом форму и варить на пару. Масло взбить с сахарной пудрой в пену, добавить толченые орехи и этой начинкой смазать раскатанное в тонкий пласт тесто. Украсьте ядрами грецких оре­хов и уберите в холодильник до момента подачи В миску поместите муку, са­хар, просеянный пекарский порошок, тертый миндаль, размяг­ченное масло, яйцо и щепотку соли. При помощи маленькой деревянной палочки надо немедленно вокруг желтка завертывать белок, вздувающийся при опускании в горячий жир. Проросшие зерна высушить и духовке и промолоть на мясорубке или в кофемолке. Остывший картофель нарезать ломтиками и обжарить в растительном масле.

Лук, морковь и корень петрушки очистить, ополос­нуть, измельчить и, помешивая, обжарить до мягкости. Если для приготовления борща взята квашеная капуста, подготовить ее таким же способом, как и для щей из квашеной капусты . При подаче брусочки кладут в виде сплошного «сруба колодца» на подогретую тарелку, выстланную красивой бумажной салфеткой, сбоку - дольки лимона и жареные веточки зелени петрушки. Очищенные, вымытые шампиньоны нарезать крупными кусочками, положить тонким слоем на сковороду, на них - нарезанную ломтиками осетрину; посолить, поперчить, положить кусочек масла, подлить немного бульона, закрыть крышкой и поставить в духовку на небольшой огонь; довести до полной готовности. Осторожно влейте молоко в яичную смесь, постоянно помешивая. Кардамон и мускатный орех мелко растереть и положить в тесто во время замешивания. Подают тотчас после выпекания в той же посуде, посыпав сахарной пудрой, к холодному молоку или сливкам. Выпекайте 20 мин, затем удалите бумагу с фасолью. Коптится рыба 6 дней.

Петрушку порубите, укроп мелко порежьте.

Приятного аппетита. Жарьте шашлык в мангале над тлеющими углями до полной готовности. Приготовить и подать так же, как «Свинина , тушенная в пиве», только пиво заменить белым сухим виноградным вином. Из двух дынных шариков сделать «глазки паучка», остальные выложить на ломтики яблок. Приготовить льезон.

Из томатов удалить семена, крупные нарезать и положить в овощи, добавить томатный сок и тушить 20 мин. Подавать как холодную закуску. Мякоть тыквы натереть на мелкой терке. Украсить запеченными на жаровне помидорами, петрушкой. Шелуху выбросьте. Очищают рыбу от чешуи, жабр и внутренностей, (лучше удалить и голову), натирают солью снаружи и изнутри, перчат. Затем еще раз перемесить и выложить на доску, посыпанную мукой. На котлету положить ломтик лимона без кожи и семян, посыпанный зеленью. Корнетик - кулек из плотной бумаги, целлофана, пергамента. 4 фунта говядины хорошенько перемыть в теплой воде, налить холодной, варить на легком огне, снимая накипь в продолжение двух часов.