Салат из яблок и грецких орехов
[26 апреля 2010] Немецкая кухня
Готовый рис переложить на широкое блюдо, посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и залить соевым соусом. Залить холодным рассолом и поставить в комнате на 2-4 дня. При холодном способе белки, охлажденные в холодильнике, взбить в густую пышную пену так, чтобы масса увеличилась в объеме в 3 раза, причем в момент, когда белки уже начинают взбиваться, прибавить лимонный сок или лимонную кислоту, а потом, продолжая взбивать, осторожно в несколько приемов прибавить сахар. Белок разотрите с солью. Удалить корочку с ломтика хлеба, размять его и перемешать с зеленью, сыром, солью, перцем и яичными белками.
Готовое блюдо посыпать зеленью петрушки и кинзы гарнировать дольками огурцов.
Смазать этой смесью пирог, дать застыть. Салат переложить в салатник и посыпать мелко нарезанным луком. В середину положить мясной фарш и завернуть лепешки треугольником. Теперь самое важное: выберите посуду, в которой поместятся куски рыбы.
Поставить его в холодное место на две недели, после чего снова перемесить, разделить на четыре части, каждую раскатать, положить на смазанный жиром лист, поколоть вилкой и печь в горячей духовке (210-220°) в течение 10-15 минут. Повторите всю операцию для другой стороны. Воду, уксус, белое вино и оливковое масло смешать в кастрюле, добавить соль, сахар, петрушку, чабер или укроп, лавровый лист, раздавленный чеснок и перец, поставить на сильный огонь и, когда маринад закипит, положить туда морковь на 2-3 мин или оставить ее там до тех пор, пока морковь не сварится, но будет еще не совсем мягкой. Шумовкой снять пену, посолить по вкусу и варить на маленьком огне до готовности мяса, примерно 1 ч. Подготовленные ягоды вымыть и просушить, переложить в эмалированную посуду и подогревать на слабом огне. Из самих яблок приготовить компот, а из кожицы приготовить к следующему дню желе, а именно: положить кожицу в кастрюлю, налить 3 стакана воды, положить 3/4 фунта сахара, вершок ванили, сварить хорошенько, влить 0,5 стакана клея, приготовленного из 8-12 золотников, очистить белком или бумагой, как сказано в примечании, уварить до 4-х стаканов, процедить, застудить.
Полученную массу залейте в машину для мороженого и замораживайте согласно инструкции. Слегка остудить, размешать с желтками.
Капусту тонко нашинковать.
Бутерброд с красной рыбой имеет несравненно лучший вкус, нежели бутерброд с колбасой, особенно вареной.
С огурцов снять кожицу и вынуть семена, нарезать, добавить консервированный зеленый горошек.
По желанию мясо можно обсыпать мелко нарезанной зеленью киндзы (по вкусу), Мясо можно варить и без соли, а посыпать солью горячее мясо, уже выложив на блюдо. Выдавить лапшу в кипящую воду и варить 1,5 минуты. Рис вымыть, обсушить и обжарить в половине указанного количества сливочного или растительного масла. Замесите тесто, влейте растительное масло, вымесите до однородного состояния.