Салат с кальмарами
[28 сентября 2009] Немецкая кухня
После этого процедите, отфильтруйте через марлю.
Обжаренные в жире кусочки мяса и рубленый лук пропустить дважды через мясорубку, второй раз смолоть вместе с измельченным яблоком и очищенной килькой. Нарезанный кубиками лук и нарезанные кружочками сосиски жарьте на масле при полной мощности 1 минуту. Свежую белокочанную капусту нашинковать, залить грибным бульоном (1 стакан), добавить грибы и нарезанный кружочками репчатый лук.
Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, вырезать плодоножку, порезать и положить к обжаренным овощам.
Смазать пирожное яйцом, посыпать сахаром, выложить на смазанный жиром противень и выпекать в горячей духовке (210-220°) в течение 20 минут. В каждую чашку положите по дольке апельсина и сразу подавайте. Суп заправить кипячеными сливками и маслом. Важно, чтобы высохла шейка - засохшие листья длиной 4 см у основания. Овощи закладывают в кастрюлю, в определенной последовательности. Мясо обвалять в муке, смешанной с солью, и обжарить до образования светло-коричневой корочки.
В оставшийся отвар добавить сахар, довести до кипения, влить, помешивая, разведенный крахмал. Выложить в небольшие салатницы.
Филе рыбы помойте, залейте холодной водой, отварите, остудите и нарежьте небольшими кусочками.
На разогретом масле в сковороде с высокими краями поджарьте лук, добавьте мясо и печенку, приправьте черным молотым перцем и солью, а в заключение добавьте помидоры без кожицы, жарьте все это в течение 2-3 минут. Вскипятить молоко со 100 г сахарной пудры и ванильным сахаром или ванилином. Белки с помощью миксера взбейте в густую пену.
Затем мясо насухо обтирают, обжаривают, укладывают в кастрюлю вместе со слегка поджаренным луком, морковью, петрушкой, заливают до половины маринадом и бульоном и тушат под крышкой в жарочном шкафу. Баранину пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, перемешать и поджарить на масле. Креветки очистить, тщательно промыть проточной водой и выложить на широкое плоское блюдо. Филе промыть, порезать небольшими кусочками, сложить в небольшую кастрюлю, залить приготовленным соусом и поставить в нагретую духовку, не накрывая крышкой.
Выпекать при мощности ниже средней и при 180°C горячего воздуха 15-20 мин. Вновь довести до кипения. Приготовить сироп, груши очистить от кожицы и сердцевины, отварить в сиропе.
Аппетитные горячие бутерброды можно сделать с лесными грибами - закуска будет изумительно вкусной и ароматной. Перед употреблением изделия посыпать ванильным сахаром.