Солянка по-домашнему
[26 октября 2009] Немецкая кухня
Добавить дрожжи, разведенные в ореховом молоке, соль и сахар.
Лук нарезать кольцами.
Репчатый лук, морковь и коренья пастернака очистить, нашинковать и пассеровать на растительном масле. Сверху посыпать измельченным луком- шалотом, влить шампанское, накрыть фольгой и поставить на 15 минут в духовку.
Затем положить по одному рулетику на канапе и закрепить его коктейльной шпажкой. Когда вода закипит, положите тертые яблоки, соль, лук, перец и тушите овощи 20-25 минут. Гарнируют бутерброды маринованными огурцами или листьями салата. Приклеить половинки печенья в виде «козырьков».
Гренки поджарить, залить смесью сыра с пивом и посыпать красным перцем.
Взбейте в густую пену желтки с водой (4 столовые ложки) и сахарным песком (40 г), прибавьте взбитые в крепкую пену белки с солью и остальным сахаром, всыпьте муку с пекарским порошком и все это осторожно подмешайте резиновой лопаткой. Пюре выложите на салат и все хорошо перемешайте. Сразу же полейте "домики" глазурью. Сначала обмакнуть шницели в яйца, затем в кокосовую панировку. Лук-порей мелко изрубить, потушить в оставшемся масле и смешать с курятиной и рисом. Баклажаны отваривают, пересыпают мелко нарезанным чесноком, добавляют веточки эстрагона и листья черной смородины, пересыпают солью. Баклажаны очищают, разрезают пополам и из середины вырезают часть мякоти. Помидоры моют, нарезают кружочками и выкладывают на блюдо, посыпают солью. Далее все выполняется, как описано выше.
Переложить в огнеупорное блюдо и хорошо мешать на огне до кипения. Мякоть птицы отделяют от кости, пропускают через мясорубку, добавляют сырое яйцо, соль, тщательно перемешивают массу, которую формуют в виде лепешки толщиной 1 см. Жарьте, пока не станут золотисто-коричневыми, затем вылейте приправу в суп. Укладывают блины горкой на блюдо, перекладывая каждый ряд приготовленной рыбной смесью, украшают веточками зелени петрушки. Перемешайте все овощи, пряности, травы и йогурт, чтобы получилась густая начинка. Помидоры вымыть и нарезать дольками. Мясо нарезают кусочками по 25-40 г, помещают в чугунок и тушат без добавления воды 40-60 мин. Смесью масла и перца обмазать остальную поверхность цыплят.
Вокруг рыбы положить отварной картофель, посыпать сверху зеленью петрушки или укропа, а также щепоткой молотой корицы. Крупный, не совсем созревший виноград белого сорта вымыть, удалить семена.