Суп из морского окуня с луком-пореем
[8 февраля 2010] Немецкая кухня
Сердце, печенку, жир и кусочки кожи мелко нарезать и поджарить. Вокруг студня можно уложить сырковую массу и ломтики лимона. Смазать лепешку 1 ст. ложкой оливкового масла, распределить равномерно по ее поверхности томатный соус, посыпать натертым сыром «Моцарелла». Остывшую капусту заправить растительным маслом и яблоками, натертыми на крупной терке. Положить язык в оставшийся бульон. Полить рулет соусом. Мякоть баранины пропустить два раза через мясорубку. Снимите с огня, влейте молоко, перемешайте до однородной массы.
Лимон очистить от белой кожицы, мелко нарезать, удалить семечки, сложить в посуду, засыпать сахаром, залить «Старкой», закрыть и поставить на сутки в холодильник. Салат можно пригото вить и без спаржи, соответственно увеличив норму зак ладки зеленого горошка. Довести сырную массу до кипения.
Выпекают при температуре 180-200 °C. Измельченные томаты можно протереть, отделив кожуру и семена. При варке грибов для ароматизации бульона добавить морковь, петрушку и репчатый лук, разрезанный вдоль на 2-4 части.
Очищенные дольки чеснока перемешивают с солью, потом тщательно растирают в ступке.
Добавить сливочную смесь в вишневый суп и охладить ломти черного или белого хлеба или хрустящие хлебцы намазать маслом, покрыть тонким ломтиком нежирной ветчины (особенно хорошо подходит копченая говядина), и. украсить зеленью петрушки. Простоквашу поставить на непродолжительное время в духовку, затем вынуть и отделить творожную массу от сыворотки. Отделите яичные белки от желтков, постепенно добавляя половину сахара, разотрите желтки деревянной ложкой в эмалированной или фарфоровой миске. Разбавьте его водой до желаемой консистенции.
Разогреть на огне глубокую кастрюлю с растительным маслом и красным перцем. Ягоды перебрать, не нарушая целостности плодов, тщательно и осторожно промыть в холодной проточной воде, удалить излишки влаги и для просушки выложить на бумажное полотенце. В небольшую кастрюльку влить 3 ст. ложки молока и, поставив кастрюлю на слабый огонь, тщательно взбить молоко венчиком до образования густой пены. Укоротить ножки шампиньонов и снять с грибов кожицу. Курицу опустить в бульон и довести до кипения. Бульон нагреть до кипения, положить в него нарезанного кусочками угря и яблоки, предварительно очистив и разрезав их на четвертинки. Кислицу промыть, обсушить, измельчить на мясорубке. Оставшийся бульон и овощи протереть сквозь сито, залить им мясо и остудить.