Треска отварная
[10 октября 2009] Немецкая кухня
Выложить массу в высокий противень, разровнять поверхность и посыпать оставшимся сыром. Прессовать 30-35 минут. Желтки отделить от белков и растереть с сахаром. На дно сковороды, смазанной сливочным маслом, выложить слой хлеба, на него положить слой очищенной, промытой, обсушенной и посыпанной сахарным песком земляники, затем слои повторить, закончив слоем хлеба. Смесь вливают в предварительно взбитые яичные белки. Всю приготовленную массу мешать до образования густой однородной массы.
Гарнир смешивают с готовым рисом, и посыпают тертым сыром. В мелкой посуде смешать сахар и воду.
Сбейте яйца с солью и луком.
На каждый пласт положить соленый огурец, свернуть пласты в виде колбасок, смазать взбитыми яичными белками и обжарить в масле со всех сторон. Нарезанную грудинку положить на сковороду и поджарить на слабом огне так, чтобы кусочки слегка подрумянились, но остались мягкими. Вместо соленых грибов можно использовать сушеные, которые нужно предварительно отварить в подсоленной воде.
Обжаренные кусочки баранины весом по 25- 30 г тушить 30-40 минут, добавив томат-пюре. Сыр натрите на крупной терке или мелко порежьте. В закрытой посуде быстро довести до кипения, уменьшить нагрев и при слабом кипении варить 15-20 мин. Измельчить содержимое консервов, вареные яйца, плавленый сырок и репчатый лук.
Фасоль замочить на несколько часов, затем сварить так, чтобы она была уже не твердой, но и не мягкой.
Тесто, приготовленное опарным или безопарным способом, разделите на куски и раскатайте в пласт круглой формы толщиной в 5-8 мм. Хорошо проварить, посолить, добавить измельченную зелень. Если масса липнет к рукам, добавьте еще немного пудры, если крошится - сока лимона.
Подавать на стол, предварительно посыпав суп мелко нарезанной зеленью петрушки Нарезать лук, чеснок, помидор. Выложить массу в смазанную маслом форму и подрумянить в духовке. Вскипятите воду с солью и залейте горячим рассолом помидоры. На одну часть коржа кладем слой крема и прикрываем второй. Белки взбить в густую пену. Накрыть блюдцем, положить сверху небольшой груз и поставить на 12 часов в холодильник. Кипящую массу разлить в стерильные банки 0,5 л, накрыть крышками и стерилизовать в течение 10 минут, затем закатать.