Утка с маслинами и луком в томате
[19 марта 2010] Немецкая кухня
Из полученного рыбного фарша сформовать тонкие лепешки овальной или круглой формы, смочить их во взбитом яйце и обвалять в молотых сухарях. Филе скумбрии промыть, нарезать порционными кусками. Подготовьте гуся, утку или индейку, посолите внутри и снаружи, положите спинкой вниз на сковороду или противень, полейте жиром, а жирных гусей и уток - водой и жарьте в духовке. Выпекают не менее получаса.
В тарелки добавить 2-3 ложки свежей холодной сметаны. Охлажденные целые яйца хорошо взбить с сахаром, добавить цедру, корицу (по желанию - гвоздику), муку и замесить густоватое тесто. Капусту (без кочерыжки) нарезать квадратами, а морковь тонкой соломкой. Хорошо перемешать. Свеклу и морковь варят до готовности, охлаждают, очищают и натирают на крупной терке. Рис можно приготовить и с абрикосами, или яблоками, которые надо нарезать мелкими кубиками, проварить с сахарным сиропом, уложить между слоями риса и запечь. Хорошо вымесите и разделите на три части, одна из которых должна быть значительно больше других.
Влить молоко и тушить 4-6 мин при мощности 70-80% до готовности рыбы. Отдельно в сотейник сложить нарезанные крупной соломкой овощи, залить мясным отваром и тушить. Казалось бы - пирожное-безе, ничего особенного… Но посмотрите, какая красота получается, если подойти к этому десерту творчески. Белки взбить с сахаром и лимонным соком в крепкую пену.
Курицу разделите на несколько частей, посолите и уложите в кастрюлю с водой.
Подают с жареным картофелем и помидорами. На сильно разогретую сковороду с небольшим количеством жира положить подготовленные продукты и, встряхивая сковороду, слегка их обжарить. После выдержки варить на слабом огне до полной готовности. В сотейнике разогреть оставшееся сливочное масло, спассеровать в нем муку до кремового оттенка, влить сливки и несколько столовых ложек воды, довести до кипения и добавить соль и красный молотый перец. Выстелить салатник листьями салата, выложить на них промытую и обсушенную вишню. В кастрюлю уложить чеснок, залить его уксусом, затем переложить поджаренное мясо и влить бульон.
Добавьте кипящую воду и кипятите на медленном огне в течение 30-35 минут, помешивая по необходимости. Положить тост на тарелку и нагревать в печи на полной мощности 1/2 мин, пока сыр не расплавится. Налить в кастрюлю растительное масло, добавить лавровый лист, душистый перец.
Для замораживания отбирают крупные ягоды.