Закуска из шпрот

Перед подачей посуду с готовой рыбой поставить на плиту, довести до кипения и посыпать зеленью.

Обмыть эстрагон, отряхнуть капли воды и мелко нарезать листочки.

Хранят квас при температуре 4-6° Замесить тесто, разделить его на 2 неравные части.

Разрезать на части, равномерно распределить яблоки. Когда брожение прекратится, перегнать на паровом аппарате. Из муки, яиц, 150 г сахара, щепотки соли, натертой лимонной корочки, масла и сливок приготовить плотное тесто. У слабосоленой сельди отрезать голову, снять кожу, разрезать вдоль со стороны спинки, не трогая брюшную часть, удалить хребет и вынуть кости, нарезать на кусочки (поперек тушки) толщиной 2-2,5 см. При подаче полить сметаной и посыпать зеленью петрушки или укропа. Добавить мяту и лимонную цедру. Полить теплым кальвадосом и поджечь, выложить в горшочки, закрыть крышечками и при минимальной температуре готовить около 10 мин. Посыпать семенами кунжута, обжаренными на сковороде без добавления масла. Крыжовник пропустите через мясорубку, смешайте с малиной и варите на медленном огне без добавления воды до получения однородной массы. Сосиски и картофель отварить и нарезать кружочками. Огурец нарезать кружками. В этот фарш добавить сметану, соль, черный молотый перец. Кофе и сливки должны быть охлажденными.

Полученную смесь постепенно вливать в соус, непрерывно размешивая его (желтки не должны свернуться). Подобный напиток можно приготовить и с другими сиропами, например молочно-лимонно-вишневый, молочно-клубнично-апельсиновый. Смешать полученный шоколадно-кофейный напиток с яичными желтками.

Когда лук зарумянится, всыпать сахар и муку и тушить еще несколько минут, пока они не зарумянятся.

Оливковое масло смешаем с белым вином, лимонным соком и солью. Грибы отварите на медленном огне, мелко порубите и охладите. Подавать к отварному и жареному мясу в холодном виде.

Выложить ломтики по краю пирога и в центре.

Испечь не такие большие, как обычно, блинчики без сахара, но более соленые. Апельсины и лук вымыть, очистить, нарезать тонкими круглыми ломтиками. Вынуть веточки сельдерея и грудинку. Обжарить на большом огне в раскаленном растительном масле по 2 минуты с каждой стороны. Нагрейте растительное масло в толстостенной кастрюле.

После довести их до готовности в духовке, переложить на блюдо и полить ореховым соусом.

После этого как тесто снова подойдет, можно начинать печь блины. Сухарики лучше положить перед подачей, чтобы подольше хрустели.

Разрежьте фазанов на две части, облейте коньяком и подожгите. В пароварку налить 1 стакан воды, решетки смазать растительным маслом, уложить клецки, готовить на пару 30-35 мин.