Баклажаны, кабачки, тыква жареные
[26 июня 2009] Норвежская кухня
Рыбу разделайте на филе без костей и кожи, немного отбейте, посолите и поперчите. К столу подают, посыпав измельченной зеленью петрушки. Отварить макароны, процедить, смешать с сыром, маслом, молоком, взбитым с яйцами, мелко порубленной ветчиной. Когда тесто подойдет, оно выплывет. Промытые головы (без жабр), позвоночник и прихвостовые части, полученные при разделке налима на филе, сложить в посуду, залить холодной водой. Винегрет положить в салатник горкой, украсить листиками зеленого салата, кольцами репчатого лука, кружочками кальмаров и посыпать мелко нарезанной зеленью. Добавить желтки и лук и снова перемешать. Вареное яйцо протереть через сито. Всыпать в банку 1 ст. ложку соли и залить уксусом. Дайте торту остыть, не вынимая из формы. Стерилизовать: полулитровые банки - 10 мин, литровые - 15 мин. После этого помидоры протереть деревянной ложкой сквозь дуршлаг, а затем сквозь сито, чтобы удалить кожицу и семена. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, нарезать тонкими ломтиками. Готовую рыбу выложить на блюдо, сверху положить баклажаны, посыпать рубленой зеленью и тертым сыром, зернами граната, добавить гранатовый сок.
Разогреть на сковороде оливковое масло и в течение 1 минуты на сильном огне слегка обжарить в нем полоски индюшатины. Горячее повидло разложить в сухие и подогретые банки, остудить и закрыть полиэтиленовыми крышками или пергаментной бумагой в 2 слоя. Лук очистите и мелко порубите, добавьте в фарш. Погрузить в кипящую подсоленную воду и варить на умеренном огне в закрытой посуде.
Нагревать в печи в течение 1 минуты. Обыкновенную и черноплодную рябину следует собирать после первых заморозков, когда она теряет горьковатый привкус.
Смешать в отдельной посуде кислое молоко, яичный желток и муку и влить смесь в кипящий картофельный отвар, всыпать измельченную зелень укропа, соль, сахар, добавить уксус и варить на слабом огне при постоянном помешивании 15 минут. Затем процедите и отфильтруйте через марлю. 8 мелко нарезанных луковиц отварить в 3-4 стаканах бульона. В сковороде разогреть растительное масло и слегка обжарить в нем бананы с обеих сторон.
К нему можно подать масло, зелень, соленья.