Бисквиты к завтраку

В течение 4-5 суток бочку выдержать в теплом месте (при комнатной температуре), пока начнется молочнокислое брожение, а затем перенести в холодное место. Не вполне спелые, плотные плоды перебрать, рассортировать по размерам, промыть, поместить в дуршлаг и для нанесения на кожицу трещин, предупреждающих разваривание при последующей стерилизации, опустить на 2-4 с в кипящую воду или на 30-50 с в горячий (80-90 °C) 0,5%-ный раствор питьевой соды (995 мл воды, 5 г соды), быстро охладить в проточной воде. Из белой массы сформовать кораблик, вырезать ножом середину, сформовать лавочки.

Готовый пирог охладить и глазировать шоколадом.

Сварить бульон, как обыкновенно, из 1,5-2 фунтов говядины, прибавить, кто хочет, 1 воловью почку, положить кореньев и пряностей, также 2-3 сушеные грибка, варить, процедить; 6 маленьких соленых огурцов очистить, нарезать ломтиками, сварить, прибавить, если окажется нужным, огуречного рассола, так чтобы была приятная кислота. Колбасу нарезать ломтиками и свернуть кулечкам. Дрожжи развести в теплом молоке с 1 ст. ложкой сахара и, когда начнут бродить, влить в посуду с мукой, добавить растертые с сахаром добела желтки, лимонную цедру, соль и замесить тесто. Подать рыбу с отварным картофелем и польским соусом. сельдь почистить, удалить кожу и кости. внутреннюю сторону селедочного филе смазать горчицей, посыпать нашинкованным луком и свернуть рулетом. на каждый рулет положить ломтик помидора и листочек зелени, проткнуть спичкой. подавать на стол на блюде на намазанном маслом ломте хлеба или без него. Помидоры обмыть, разрезать на части, уложить на сковороду с разогретым жиром, посыпать перцем, посолить и обжарить. Время жарения в печи - 2-3 часа. Выложите первую часть на смазанный противень. В кастрюлю положить картофель и лук, влить 2-3 ст. ложки воды. Ягоды смешать, залить крутым кипятком, дать разбухнуть и оставить (в закрытом виде) на 1 час. Томат-пюре (100 г томата-пюре на 1 кг соуса) протирают через сито, уваривают до половины первоначального объема и соединяют со сметанным соусом. Сверху посыпать молотыми орехами. Посыпают сахарной пудрой, измельченными орехами и перемешивают.

Потом хорошенько посолим ее с обеих сторон, дадим еще 30 минут вылежаться, сполоснем, осушим, нарежем тонкими ломтиками и обваляем в муке. Блинчики выпекают на сковороде среднего размера, не переворачивая. Смешать помидоры с очищенной рыбой, добавить яйца, соль, черный молотый перец.