Французский паштет из куриной печени
[9 октября 2009] Норвежская кухня
Отдельно обжарить красный молотый перец, томаты и добавить в бульон вместе с зеленым луком. Добавить листья вишни. В итоге получится вкусное ароматное вино, которое при желании можно рафинировать. Промытый ревень мелко нарезают, заливают водой и доводят до кипения.
Отделить белки от желтков. Тесто завернуть в фольгу и поставить на 30 минут в холодное место. Бисквитное тесто является хорошей основой для тортов, пирожных, рулетов. Пока печется бисквит, приготовьте заварной крем. Из полученного фарша сформовать котлеты, панировать их в сухарях, обжарить, обмазать с обеих сторон взбитым в пену яичным белком, снова обжарить. Морковь и лук мелко нарезать, поджарить, добавить уксус, сахар, лавровый лист, прокипятить, остудить и залить им ломтики языка. В самом конце положить мелко нарезанную кинзу. Добавить ванильную эссенцию и молоко в таком количестве, чтобы получился густой и в то же время мягкий крем. Рыбу, порей и зелень выложить на дно формы для микроволновой печи. Все хорошо размешайте. На раскатанное тесто наливаем кетчуп и выкладываем мелко порезанные сосиски, луковые колечки, дольки помидоров, посыпаем тертым сыром и зеленью. Украсьте припущенным черносливом и зеленью. Испеченный струдель порезать на порции, посыпать сахаром-пудрой. Подавать вместе с ростбифом или жареным мясом или на поджаренных ломтиках хлеба как основное блюдо.
Обработать тушку гуся, посолить и поперчить.
В растительном масле слегка обжарить нарезанные репчатый лук, морковь, коренья сельдерея и петрушки, репу и переложить в кастрюлю с супом. Лимонные жульены завернуть в фольгу и убрать в холодильник. Уложить «туловище» на печенье в шоколаде. Сверху вишню посыпьте остатками творога.
Морковь очистить, удалить ботву, промыть. Помидоры и перец освободить от семян, вымыть и нарезать кружочками.
Помидор порежьте тонкими кружочками, перец - колечками, грибы - кусочками. Из масла, сахара, яиц, соли, муки, пекарского порошка (соды) приготовить тесто (лучше взбить с помощью миксера). (Пекарский порошок - это сода и лимонная кислота, взятые равными частями). Щуку или судака очистить от чешуи, выпотрошить, удалить жабры, промыть и целиком отварить до готовности, опустив в кипящий овощной бульон.