Кабачки жареные
[16 августа 2009] Норвежская кухня
Приготовить маленькие лепешки, в центр каждой положить начинку. Очищенные грецкие орехи истолочь с чесноком, смешать с мелко нарезанной зеленью, хмели-сунели, перцем, солью, винным уксусом. Дать ему «подойти». Поместить в скороварку, покрыть водой. После этого котлеты или битки положить на разогретую сковороду с маслом и, обжарив одну сторону, перевернуть и жарить до готовности (8-10 минут). Приготовить немного густого молочного соуса и жидкое тесто для блинов.
Порежьте лук-шнитт тонкими колечками. Поверхность теста смазать яйцом. Долить сливки и довести соус до кипения. Смешать с миндалем, мукой, пряностями, цедрой лимона, какао и яйцами. Днище и края смоченной водой формы для тарталетт диаметром 24 см или маленькие формочки для тарталеток выложить тестом и положить сверху сухой горох или чечевицу. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Картофель отварить, нарезать кубиками, коренья - тонкими кружочками и спассеровать в растительном масле. Время выпечки: около 20-25 минут. Фасоль бланшировать 5 минут в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и облить холодной водой.
Добавить сыр, майонез, петрушку, тмин или мак, тщательно перемешать.
Рыбу выпотрошить, чешую оставить. Листья базилика разотрите и посыпьте ими кусочки. Ложечкой нарезать их мякоть маленькими шариками. Крупные куски посоленного, желательно жирного (другой жир в этом блюде не используется) мяса - говяжьей грудинки или бараньих ребрышек, телячьей грудинки и т.п. Нарезать картофель и лук ломтиками, а лук-порей - кольцами. Для приготовления заливки отвар, оставшийся от сладкого и острого перца, разбавьте водой до необходимого количества, добавьте сахар и доведите до кипения.
Сверху разложить индейку.
Из лимонного сока, масла и меда взбить соус.
Все ингредиенты перемешать, посолить по вкусу и заправить сметаной. Таким образом получаются правильные по форме ломтики. Сливочное масло растопить на сковороде и обжаривать в нем креветки с каждой стороны в течение 1 мин.
Так продолжайте до конца. Нашинкуйте капусту, сложите на решето, промойте холодной водой. Полученным фаршем наполнить цыплят и зашить отверстия. Снимите сковороду с огня, посыпьте окру солью, перемешайте, и пусть постоит еще минуту под крышкой до подачи. Растопить в кастрюле сливочное масло, поджарить в нем муку до светло-желтого цвета, влить молоко, непрерывно помешивая.