Капуста в кляре

Бульон процедите через сито. Орехи растереть с сахарной пудрой и желтками, до­бавить взбитые в пену белки. В небольшой кастрюле взбить 2 желтка, всыпать натертого сыра пармезана, развести 1/2 стакана густых кипяченых или сырых сливок. Бульон процедить. У брокколи удалить листья и толстые стебли, брокколи вымыть, дать высохнуть, разделить на соцветия, крупные разрезать пополам. Отдельно обжарить на масле мелко изрубленный лук до золотистого цвета, смешать его с грибами и посолить. Растереть в ступке очищенные фисташки и сладкий миндаль, добавить 1 столовую ложку холодного густого молочного соуса, влить 6 сырых желтков, посолить, поперчить, перемешать и все протереть через сито.

Воду надо сменить 3-4 раза. Раскладывают десерт по вазочкам, ставят на 30 мин в морозильник. Лук нарезать кольцами, огурцы мелко нарезать, колбасу нарезать кружочками. Смесью начинить гуся, разрез зашить.

Добавить са­хар, пряности, уксус и варить на сильном огне 15 минут. Приправить карри и слегка перемешать. Когда заливка прилипнет к мясу, добавить бульон, чтобы он полностью покрыл гарнир (толщина заливного не должна быть более 2 см).

Отварить квашеную свеклу развести грибным бульоном, прибавить 3 чайные ложки муки, подрумяненной с маслом, шинкованный, поджаренный в масле лук, столовую ложку масла, сметану, соль.

Бобы целиком потушить в кипящей, слегка подсоленной воде, заправить стеблем чабера. Мариновать, периодически перемешивая, около 1 часа.

Капусту отварить в подсоленной воде, отвар процедить.

Затем раска­тать его в пласт толщиной 4-5 мм, нарезать на небольшие квадратики, опустить в кипящую подсоленную воду, проварить 5-6 минут, а затем откинуть на дуршлаг и дать стечь.

Перец нарезать тонкими полосками, цыпленка - большими ломтиками, помидоры - кубиками. Охлажденное тесто раскатайте и разделайте на лепешки. Говядину (вырезку, спинную или поясничную часть) нарезать на куски, поместить, в глубокую посуду, посолить, посыпать пшеничной мукой и жарить на говяжьем жире.

Мелко нарезанные лук и морковь спассеровать на масле и положить в кипящий бульон. Смазать его растертым с солью чесноком, поперчить, свернуть туго рулетом, завернуть плотно в салфетку, перевязать шпагатом через каждые 3-4 см, как рулет.

Картофель отварить, очистить, нарезать кубиками. Добавить фарш, перемешать и слегка обжарить, приправить мускатным орехом, перцем, солью и еще раз перемешать. В свекольный отвар положить все нарезанные продукты, добавить рубленые яйца, сахар, посолить, все перемешать, заправить сметаной и посыпать мелко нарезанной зеленью. Украсить блюдо листиками петрушки.

В каждый бокал добавьте несколько капель лимонного сока. Сахар можете добавить по вкусу.

Муку просеять, всыпать в немного охлажденную массу.

Подавать горячими со сметаной, вареньем, джемом, можно посыпать сахарным песком.