Кофе со сметаной
[12 ноября 2009] Норвежская кухня
Налейте в маленькую кастрюлю воды, добавьте соли и доведите до кипения. Мякоть баранины промывают, нарезают порционными кусками, солят, посыпают перцем, заливают молоком и выдерживают в прохладном месте в течение 1-2 ч. Приготовьте тесто безопарным способом. Все посолите, хорошо порубите. Белый хлеб и сыр расположить слоями в смазанной жиром форме. Опару приготовить из трех стаканов муки, трех стаканов молока и всей порции дрожжей. Обваляйте их в кукурузной муке и обжарьте на медленном огне. Разложите ломтики бифштекса на подогретые тарелки.
Добавить яйцо, размягченное сливочное масло и хорошо вымешать.
Яйца, сваренные вкрутую, разрезать на четыре дольки. Готовый фарш положить на шницели, завернуть их конвертиком и окунуть во взбитое яйцо.
Когда соус начнет загустевать, не доводя до кипения, снять его с плиты и поставить на холод.
Тогда его следует выложить на посыпанную мукой доску, добавить растертые с сахаром желтки и замесить, чтобы тесто было пышное. Повторить, использовав все слои пластин, закончив слоем соуса, масла и тертого сыра «Пармезан».
Выпекать в духовке около 30 мин при температуре 220 °C. Украсить салат ветчиной, перцем, помидорами, листиками салата, посыпать зеленью. Очищенный картофель промыть и варить, не вытирая.
Сыр натереть на крупной терке. Готовый рулет посыпать сахарной пудрой с ванилином, нарезать наискось и подать со сливками или молоком. Деревянной лопаточкой или рукой замешивают тесто до получения однородной, достаточно плотной консистенции.
В холодном месте его можно хранить несколько Заготовить 1 кг смородины, 1 кг сахара, 3 бутона гвоздики, 1 щепотку корицы, 25 г дрожжей, несколько десятков изюминок, 10 л воды.
Доведя воду до кипения, посолить, добавить черный перец, лавровый лист, морковь, сельдерей и пастернак. Субпродукты (крылышки, шейка, лапки и голова) опалить, промыть, сложить в кастрюлю, добавить сердце и пупок, залить холодной водой, быстро довести до кипения, снять пену, всыпать измельченную морковку и варить на слабом огне до мягкости. Поставить в холодное место и выдержать до полного застывания. 1 черепаху вынуть из скорлупы, без ног и головы; очистить, сварить с солью и кореньями, процедить. 4 стакана спелого гороха вскипятить, процедить, залить частью бульона из черепахи, варить опять, пока горох не разварится, протереть сквозь сито, развести бульоном как следует. В большой сковороде разогреть оливковое масло и на маленьком огне обжарить тонко нарезанные лук, перец и чеснок до золотистого цвета. При подаче посыпать зеленью, луком. Выпекаем в духовке 60 минут.