Крестьянский борщ

Готовое тесто, чтобы остановить брожение и закисание, охладить ниже 10° и расходовать его по мере заказов на расстегаи. Положить 100 г сыра. На каждую порцию потребуется примерно 100 г куриного мяса, 50 г свежих шампиньонов и 20-30 г сливочного масла. Дрожжи, муку развести в небольшом количестве теплого кваса, влить в остальной квас и поставить в теплое место на 5-6 ч, после чего на 2 дня на холод.

В кастрюле с толстым дном растопить жир и нагреть до полного испарения влаги; всыпать просеянную пшеничную муку и при помешивании веселкой пассеровать на слабом огне, не допуская значительного изменения цвета (правильно пассерованная мука должна быть слегка кремоватой). Мясо вместе с картофелем и сельдью дважды пропустить через мясорубку. Посолите и поперчите но вкусу. Украсьте взбитыми сливка­ми и листьями мяты. Бифштекс можно подать также на сковороде, на которой он жарился. Большим острым ножом срежьте верхнюю треть арбуза. Готовить в духовке, разогретой до 240°C, до образования румяной ко­рочки. Из полученного фарша сделать котлеты продолговатой формы. Из кондитерского мешка с трубочкой диаметром 2 см выпустить тесто в виде лепешек на лист, покрытый бумагой, и выпечь при 190-200°. Дайте закипеть и снимите с огня. Крабы перебираем и измельчаем, оставив несколько больших кусочков для украшения. Выложить в пароварку, залить сметаной, положить сверху ломтики сыра и готовить в течение 15 минут. Сахар смешать с ванильным сахаром и обвалять в этой смеси пышки. Кусочки филе посолить, поперчить, посыпать тимьяном и поджарить на сковороде в разогретом масле с каждой стороны по 6-7 минут, наполовину прикрыв крышкой.

Растопив в ско­вороде соответственно по 20 г сливочного масла, поджаривать грибы в два приема по 3-5 минут, затем отставить сковоро­ду в сторону.

Стерилизовать полулитровые банки в течение 5 минут, литровые - в течение 7-10 минут, укупорить, охладить и убрать на хранение. Порубить муку с охлажденным сливочным маслом до состояния мелкой крупки. Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать. Полить томатным кетчупом, посолить, добавить 1 стакан воды и лавровый лист, тушить под крышкой до полуготовности на медленном огне. Добавить мелко нарезанную зелень кинзы, петрушки и дать закипеть. Чтобы кофе подействовало наверняка, добавьте коньяк и водку «Орфей». картофель и свеклу в кожуре испечь в жарочном шкафу, очистить, нарезать ломтиками и перемешать с очищенными и мелка нарезанными солеными огурцами и репчатым луком. затем добавить нарезанные тонкими ломтиками яблоки и мелко нарезанную зелень петрушки. все перемешать, посолить и заправить салатной заправкой из уксуса и оливкового масла.

Растопить на сковороде сливочное масло, положить укроп, перемешать. Вскипевший кофе снимают с огня на несколько секунд, затем снова доводят до кипения и сразу разливают в маленькие чашечки. Затем отожмите слегка, чтобы стекла вода. Трубочки подать на стол в соусе или на отдельном блюде.