Куриная печень со спагетти
[4 апреля 2010] Норвежская кухня
Влить оставшийся грибной бульон и варить до готовности. Затем поставить запекаться в жарочном шкафу. Нагреть его до 90°C, выдержать при этой температуре 4 - 5 мин, затем разлить в горячие банки и стерилизовать в кипящем виде 10 - 15 мин, укупорить и быстро охладить.
Приготовить маринад, охладить и залить им капусту. Положить поми-доры, лук в отдельную посуду вместе с чесноком и кинзой.
Добавить пряности. Потом жарить обыкновенным способом, как и другие крошки. Яйца смешать с томатным соусом в однородную массу. Острым ножом вырезать центральную часть у 6 ромбов так, чтобы образовались ромбовидные ободки. Подают в холодном виде с соусом ткемали или сацебели, оформив зеленью. Рыбные «ежики» можно фаршировать рублеными, сваренными вкрутую яйцами, рубленым укропом или нарезанным кубиками копченым шпиком и репчатым луком. Сделать трубочку (фунтик) из толстой белой бумаги, склеить белком, притупить кончик, обрезав острие. Половинки консервированных персиков выложить на дуршлаг, чтобы стек сок.
Удалить из них семечки. Рыбу размять вилкой, добавить мелко нарезанный лук и рис. Кильки очистить от внутренностей и хребтов. Когда сало начнет растапливаться, добавить оставшееся. Нагреть чугунную сковороду и обжарить баранину с каждой стороны до готовности.
Затем осторожно разлить в них кофе и добавить предварительно согретый коньяк.
Процедить через фланель или воронку, на которую положить сначала вату, потом хорошо истолченные угли (но не гашеные водой), покрыть сверху фланелью. Выпарив его на сильном огне, добавьте сметану.
Выбираем мякоть, семечки. В сок винограда всыпать желатин; когда набухнет, растопить. Лук нарезать полукольцами, морковь - соломкой. Выпеченные горячие рожки обкатать в ванильном сахаре. Выложить в форму и поставить остужаться. Вымыть и нарезать тыкву кусками толщиной 6 см, шириной8 см и длиной 16 см.
При подаче оформите зеленью. Рыбу промыть, обсушить и нарезать на куски. Варить до готовности чечевицы. Сливочное масло разогреть в глубокой посуде, выложить сосиски, закрыть крышкой и тушить 1 мин. Замесить тесто из 50 г мелко толченного, просеянного через сито миндаля, 50 г сахара, 100 г муки, 100 г сливочного масла, лимонной цедры и толченой корицы. Приготовить маринад: соевый соус, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. растительного масла, растолченный чеснок, уксус, измельченная кинза, паприка, чили пудра или семена.