Лук с брынзой запеченный
[8 января 2010] Норвежская кухня
Обратите внимание, что по мере снижения количества масла, сахара и яиц уменьшается и сдобность. Бульон процедить, добавить в него соль, мякоть рыбы и проварить в течение 10 мин.
Затем обмакнуть в кляр и пожарить во фритюре. Поставить в холодильник на несколько часов до полного застывания блюда.
Картофель тщательно почистить щеткой под струей воды, дважды наколоть вилкой и уложить в кастрюлю. Помидор нарезать небольшими дольками. Варениками с мясом заправляют бульон, и такой суп входит в праздничное меню. Капусту зачистить, удалить кочерыжку, промыть и обсушить; мелко нарубить ее или нашинковать соломкой, положить в сотейник с толстым дном, подлить молока или воды, маргарин или масло, закрыть крышкой и припустить до готовности. Для предохранения клубней от подмораживания за ними систематически ведут наблюдение и в случае необходимости укрывают чистыми мешками и слегка отапливают помещение. Шинкованный лук пассеруют с мукой , добавляют мясной бульон, пряности, заливают этой смесью бефстроганов, солят и кипятят.
Процеженный соус нагреваем до кипения и вмешиваем в него сливочное масло или маргарин. Испечь сладкий перец, очистить от кожицы и семян и нарезать. Бульона должно немного остаться, пук из кастрюли выбрать. Можно посолить. Грибы отварить и вместе с мясом прокрутить через мясорубку. В кастрюлю с толстым дном налейте растительное масло и раскалите его, а затем опускайте в жир заготовки из теста. Подготовленную сырую курицу или цыпленка положить в кастрюлю.
Котлеты запанировать в сухарях или в муке и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки.
Пока курица жарится, приготовить из потрохов бульон и дать ему как следует выкипеть. Дрожжи разведите в теплом молоке, смешайте с половиной нормы молока и муки и замесите тесто для опары.
При подаче обильно посыпать суп мелко нарезанной зеленью петрушки. Зубчики чеснока почистите и разрежьте на 3 части. Готовое тесто положить в смазанные сливочным маслом и посыпанные мукой формы, выровнять поверхность теста и поставить формы на противень, оставляя промежутки между ними. На 4 части брюквенного сока добавить по 1 части смородинового и клюквенного (или малинового) соков. В приготовленное мясо положить толченые лук и чеснок, сок имбиря, соевый соус, сахарный песок, черный молотый перец, столовое вино и дать пропитаться в течение 30 минут.