Мокко 32‑ног
[1 октября 2009] Норвежская кухня
Приготовление теста складывается из двух стадий; заварки муки в горячей смеси воды, масла, соли при перемешивании; охлаждения заварки и соединения ее с яйцом для получения заварного теста. Получившимся соусом (в него можно добавить немного чеснока) залить мясные рулеты и тушить их под крышкой в небольшом количестве жидкости.
Затем добавить куски рыбы, лавровый лист, перец, соль и варить еще 30 минут. Муку перемешать с содой и просеять через ситечко. Рыбу измельчить, удалить при этом хребет, добавить рубленые яйца, сваренные вкрутую, тертый голландский сыр, зеленый горошек, соль, перец. Накрыть горшочек крышкой и поставить в духовой шкаф, тушить до мягкости баранины. Сок, образовавшийся при разваривании ягод, сливают. Миндаль и 2 белка положить в чашку и растирать, постепенно прибавляя 30 желтков, сахар, корицу. Мелко нарезанную зелень петрушки, дольки помидоров и яблок заправить сметаной, добавить соль и сахар по вкусу.
Мякоть баранины и баранье сало вместе с репчатым луком пропустите через мясорубку, прибавьте соль, перец, мелко нарезанную зелень петрушки и, перемешивая эту массу, влейте в нее 2-3 ст. ложки холодной воды. В кипящую жидкость опустить рыбу, посыпать зеленью. Затем сверху положить глазунью. Украсьте листьями и выпекайте в духовке еще 10 минут. Слить жир и сок. Обжаривают мелкие куски сома в собственном жире. Если есть луковица, поджарьте ее на сливочном масле (если оно есть). Посолите, поперчите и добавьте 1/2 кофейной ложки сладкого испанского перца. Варите на малом огне около двух часов.
Сформовать из теста шар, положить его в форму, которая выстлана промасленной бумагой. Разлить эту массу в баночки с плотными крышками. Таким образом, салфетка с тестом не касается дна кастрюли, а как бы висит в воде. Перец можно совсем не класть или же положить очень мало, чтобы он не заглушал вкуса и запаха сметаны. Нарезать мелко зелень. Противень ударить столовой ложкой снизу, чтобы зерна хорошо разместились.
Вынуть и накрыть кухонным полотенцем. Приготовьте бульон из птицы. Если оно слишком загустеет, добавляют немного воды, а овощи перемешивают. Добавить мелко нарезанные огурцы и мелко нарубленные верхушки яиц. Противень поставить в разогретую до 200 градусов духовку и поджарить гуся, периодически поливая вытопившимся жиром. Кальмаров очистить от кожи холодным способом, пропустить дважды через мясорубку, положить ровным слоем на разогретую с жиром сковороду и запечь до образования густой массы. Взбить тесто и выпечь блины. Разогреть на сковороде масло и обжарить на нем лук.
Хорошо присыпать суп свежей мелко нашинкованной пряной зеленью. Все перемешать и заправить сгущенным молоком. Зелень петрушки вымыть.
Нарезать кусочками по 3 см.
Оно будет готово не ранее чем через год. В горячую приготовленную лапшу положим ароматный кусман маслица, натрем брынзы пощедрее и тщательнейшим образом все размешаем.