Морошка моченая
[8 марта 2010] Норвежская кухня
Сахарную мастику используют для изготовления различных фигурок путем лепки или раскатывают в пласт и вырезают при помощи выемок или ножом различные фигурки. Перед подачей добавить сливочное масло. Поверх огурцов положить оставшиеся специи, немедленно укупорить и через шпунтовое отверстие (втулку) влить процеженный отстоявшийся рассол.
Украсить веточкой эстрагона.
Бульон доведите до кипения, соедините с пюре, хорошо перемешайте и дайте закипеть. Репчатый лук очистить, соленые огурцы и лук нарезать мелкими кубиками. Периодически его следует помешивать. В холодник добавить сметану и половинки сваренных вкрутую яиц. Затем мелко нарезать яблоко, филе соленой рыбы и маринованные грибы. Тесто с жиром раскатывают вновь в прямоугольный пласт толщиной 1 см, причем края его должны быть тоньше, чем середина. Подавать с рисом и пшеничным пивом. Смешав с солью и питьевой содой, муку просеивают через сито на разделочную доску. Выкопать в земле ямку такого размера, чтобы заполненный мясом бурдюк свободно в нее поместился, и развести там огонь. Картофель очистить, бланшировать и потушить до мягкости в собственном соку. Грудинку нарезают мелкими кубиками, перчат и слегка пассеруют с измельченным луком. Температура в начале выпечки должна быть 250°C.
Положить лук и приготовить его до полуготовности. Пастеризовать 10 мин и закатать банки крышками. Подготовленного цыпленка жарить на гриле до готовности. Грудки обжарить в духовке 15-20 минут, охладить, нарезать тонкими полосками.
Филе тунца выложить в блюдо и размять вилкой.
Выложите на него бриоши и с помощью кулинарной кисточки смажьте их слегка взбитым яйцом. Грибы проварите в небольшом количестве воды до готовности, бульон процедите и слегка остудите. Полученным соусом залить рыбу. Подготовленные ломтики печени обжарить во фритюре, затем посолить, Блюдо посыпать рубленой зеленью петрушки, а на гарнир подать картофельное и пюре или отварной рис. Салат посыпаем мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
Готовим глазурь: установить миску над кастрюлей с кипящей водой, влить в нее апельсиновый ликер, насыпать сахарную пудру.
Способ приготовления подливы: 100 г сахара, 2 яичных желтка, 30 г муки, 100 г холодного молока с ванилином хорошо вымешать. Растопить сахар над огнем, положив его на вилку.
Выпекать приблизительно 50-60 мин. при 180°. При подаче на стол рис окрасить настоем шафрана, выложить горкой на блюдо, сбоку положить мясо, с другой стороны -хрустящие корочки казмача.