Омлет из пюре шпината и щавеля
[7 октября 2009] Норвежская кухня
Тесто поставьте в теплое место на 3-4 ч для брожения. Томатный соус для заливки готовится так: ярко-красные томаты промывают, разрезают, укладывают в кастрюлю, варят до готовности, дают остыть. Грибы нарежьте кусочками, лук - кольцами, ветчину - соломкой.
В обеих половинах сделать по глубокой выемке, наполнить взбитыми сливками, сложить вместе.
В кипящее масло опускать подготовленные «лапки-крылья» и обжаривать в течение 7 минут. Отожмите изюм и добавьте к инжиру. Очищенную скумбрию разделать на филе без кожи. Когда этот корж остынет, намазать его малиновым джемом. Сметану взбить с сахаром. Мелко порезать, обжарить с нарезанным кольцами репчатым луком.
Подавать в холодном виде. Прокипятить несколько минут, затем добавить остальное масло и положить рыбу. Измельчить брынзу и смешать с 2 яйцами и мелко нарезанной зеленью петрушки.
Салями нарезать маленькими кубиками. Мясо промыть и пропустить через мясорубку. Затем остудить его и раскатать в продолговатый пласт. В котелок уложить слоями рыбу, картофель, измельченные медуницу, лук, сверху опять картофель, залить рыбным бульоном или сметаной и тушить до готовности.
Заправить по вкусу солью и молотым черным перцем, осторожно перемешать и слегка потушить все вместе под крышкой. Формочки поставить в сильно нагретую духовку на 15 минут. Если капля сиропа, стекая с ложки, тянет за собой нить, снять с огня, добавить масло, лимонный сок и растирать. После этого можно выпекать блины. Яичные белки взбейте с 2-3 ст. л. сахара до образования пены. Налить соки. Кабачки очистить, натереть на крупной терке, посолить, выдержать 5-10 минут и отжать.
Поставить на огонь, добавить сахар и довести до кипения.
Смажьте форму для запекания маслом (2 ст. ложки), выложите ее луком, помидорами, чесноком, маслинами и посыпьте половиной зелени петрушки. Залить вином поджаренные бифштексы и положить их на хлебные крутоны. Так же нарезать лук.
Вынув говядину, осторожно перелить бульон в другую кастрюлю, процеживая его еще раз сквозь частое ситечко или салфетку, подогреть; если понадобится, добавить соли.
Затем остудить, удалить с них коричневатую кожицу, пропустить через мясорубку и хорошо перемешать с сахаром. Полить мясо небольшим количеством соуса с эстрагоном и сухим вином, но так, чтобы листья эстрагона остались на нем в том же положении.