Острые бутерброды
[12 ноября 2009] Норвежская кухня
Тонким ножиком для фруктов почистите груши, разрежте вдоль и удалите вердцевинки. Затем погрузить в кипящую подсоленную воду и проварить 10 - 12 минут. Вафли пропустить через мясорубку или измельчить в блендере, соединить со сметаной и тщательно перемешать. Когда пастила застынет, нарежьте ее прямоугольниками, выложите на блюдо, посыпьте сахарной пудрой и оформите ягодами. овощи очищаются, моются, нарезаются квадратиками. лук надо поджарить с растительным маслом, когда он подрумянится, добавляют нарезанные овощи и поджаривают вместе с луком. разводят водой. после того, как овощи варятся в течение 1 часа, добавляют картофель, нарезанный четвертушками. когда картофель смягчится, в суп вливают кипящий настой из пшеничных отрубей, затем томатную пасту (пюре). перед подачей к столу в борщ кладется нарубленная зелень. Рис отварить в подсоленной воде и охладить (рис должен получиться рассыпчатым). Репчатый лук нашинковать и поджарить. Смешайте хвосты лангустов или креветки и помидоры с приготовленным соусом, прогрейте, не доводя до кипения. В бокал со льдом налить сахарный сироп, апельсиновый сок, слегка перемешать.
Холодный соус из хрена в уксусе делается таким образом: надо смешать протертый хрен с уксусом (с кислым вином тоже можно) добавить сахару по вкусу и залить бульоном или же костным отваром.
Поджарить в сливочном масле с двух сторон до золотистого оттенка, выложить на блюдо и украсить зеленью петрушки. Массу переложите в салатницу, сверху посыпьте измельченной брынзой и полейте растительным маслом.
Картофель и мангольд можно после приготовления блюда вынуть, размять и положить обратно.
Минут за 10 до окончания приготовления посолить по вкусу, добавить разведенную водой томатную пасту, душистый перец и лавровый лист. Разрежьте перцы пополам, извлеките из них сердцевину и семена.
Положить на тесто начинку, разровнять, подвернуть «бортик» к начинке, смазать белком. Когда закипит, осторожно влейте разведенный крахмал, доведите до кипения и снимите с огня. В кастрюлю наливают молоко, кладут рис, 4 столовые ложки сахара, ванильный сахар или лимонную цедру.
Маргарин мелко порубить ножом, постепенно смешивая с мукой. Крупу сильно разварить, посолить, влить масло, размешать. Перед жаркой мясо посыпать солью и перцем; жарить бифштекс в небольшом сотейнике или порционной сковороде (лучше чугунной) на сливочном масле или столовом маргарине в течение 7-15 минут, в зависимости от того, каким мясо должно быть по желанию потребителя, слабо прожаренным, средне прожаренным или полностью прожаренным.
Остудить и смазать сметанным кремом.