Овощной салат с хреном и сельдереем
[23 декабря 2009] Норвежская кухня
Колбасу пропустить через мясорубку вместе с мякишем, полученную массу растереть с размягченным сливочным маслом, добавить горчицу и посолить. Раскатать тесто в виде прямоугольника шириной 7-8 см и толщиной 0,2 см.
Добавить 2 1/2 стакана воды, лавровый лист, соль, перец и толченый чеснок. Сосуд плотно закрыть крышкой и несколько раз (в течение 15-30 секунд, в зависимости от объема) встряхнуть, чтобы все компоненты соединились.
Кусок филе рыбы положить на смазанную маслом сковороду или блюдо, посыпать перцем и солью и обложить ровными ломтиками вареного или сырого картофеля, полностью закрывая рыбу, полить жидким белым соусом, посыпать сухарями, сбрызнуть сливочным маслом или сливочным маргарином и запекать в течение 15-20 минут. Базилик вымыть, стряхнуть, соединить с очищенными зубчиками чеснока и мелко порубить.
Уменьшите огонь, закройте кастрюлю крышкой и варите, помешивая, 45 минут или до тех пор, пока овощи не станут мягкими. Какую-нибудь свежую рыбу (лучше всего щуку) очистить, разрезать на большие куски, посолить сухой солью, оставить так на 1 час. Зеленый лук мелко нарежьте.
Разлить по тарелкам, посыпать зеленью укропа. Клецки варите 5-6 минут. Прогреть, помешивая, пока не образуется соус консистенции жидкой сметаны. Затем варить еще 1 мин. Положить индейку, добавить горох, посолить, поперчить. В подогретое молоко или воду кладем сахар, соль, растворенные в молоке и процеженные дрожжи, желтки сырых яиц перемешиваем и, постепенно помешивая, всыпаем пшеничную муку с добавлением гречневой муки 1:1 или одну гречневую. Вымя разрезать на ломтики (75 г), отбить их, обмазать горчицей, обмакнуть в сбитое яйцо, обвалять в пшеничной муке и жарить в разогретом жире до коричневого цвета. В миске смешайте клубнику и фрукты без сока.
Замаринованную утку готовить вместе с соком на полной мощности 20-25 мин. Во время готовки переворачивайте мясо, поливая его соком. Картофель вымыть щеткой, залить кипящей водой, отварить. Чернослив тщательно промыть в теплой воде, вынуть косточки, залить горячей водой.
Из вишен вынуть косточки, мякоть ягод растереть в однородную массу, добавить сахар, яичные белки и взбить все в густую пену. Обжарить половинки томатов в сковороде с раскаленным растительным маслом. Приготовить по основному рецепту бездрожжевое слоеное тесто. Такое варенье готовят в три приема.
Готовую кашу можно держать на водяной бане при 55-60 °C не более 20 минут. одинаковой величины картофелины сварить в кожуре до полу готовности. очистить, срезать у них верхушки, ложечкой осторожно вынуть середину. нафаршировать картофелины приготовленным грибным фаршем, накрыть срезанными верхушками, уложить в кастрюлю, облить грибным бульоном, заправленным маслом, накрыть крышкой и варить до мягкости. приготовление грибного фарша: мелко изрубить отваренные свежие грибы, поджарить в ложке масла мелко нашинкованную луковицу порея или репчатого лука, смешать его с грибами, положить четверть булки, тертый белый хлеб, яйцо, размешать хорошенько. фаршем начинить картофель, накрыть, обвалять в сухарях, уложить на сковороду, облить маслом и зарумянить до готовности Из яиц, сахара, муки, молока и сметаны, с добавлением соли, замесите тесто.