Салат из капусты с апельсинами
[20 апреля 2010] Норвежская кухня
Крупу залить горячей подсоленной водой, проварить до мягкости и протереть. Выжать отдельно в стакан сок 2 лимонов.
Смешать в миске сыр, укроп, цедру лимона и соль. Не забудьте смазать сковороду каким-нибудь жиром. Подать гренки. После этого перемешать массу так, чтобы мякоть отделилась от косточек, и протереть через сито.
Приготовленным маринадом заливают свеклу с хреном. Баклажаны нарезать ломтиками, положить на тарелку, посолить, накрыть другой тарелкой с грузом, чтобы вышел сок. Сардельки очистить от шкурок и порезать кружками. Отбивные посолить, поперчить, обжарить с двух сторон, используя 30 г сливочного масла и сальвию. Лук порежьте и спассеруйте в половине порции маргарина.
Сверху смазать сливочным маслом или желтком.
Просейте через сито на рабочий стол муку с крахмалом, ванилином и щепоткой соли, соберите горкой, сделайте в центре углубление, в которое положите нарезанное кусочками размягченное сливочное масло, сахар и желтки. Особенно хорошо поросенок должен прожариться у головки.
Готовое печенье можно посыпать сахарной пудрой.
Мелкие плоды (диаметром до 7 см) консервируют в целом виде, более крупные разрезают на части. Нарезать говядину кубиками по 15-20 г, а тыкву, баклажаны и картофель - ломтиками толщиной около 10 мм и обжарить все отдельно на комбижире животном.
В пассерованные овощи влить 2 стакана холодной воды. Затем сельдерей смешать с рисом и яйцами, поперчить, посолить и сформовать крокеты толщиной в 2 пальца. Цветную капусту отварить в подсоленной воде до мягкости, откинуть на дуршлаг, просушить, охладить и мелко нашинковать. Очистить 5-6 помидоров, разрезать пополам и удалить семена.
Припускайте рыбу под крышкой на слабом огне до готовности. Сварите ее над костром в котелке до полуготовности.
Половинки слив сбрызнуть ромом или лимонным соком, посыпать сахаром и дать постоять. Мелко нарезанный репчатый лук обжаривают в смальце до золотистого цвета, соединяют с отваренной кукурузной крупой и молотыми шкварками, заправляют молотым черным перцем и солью, все хорошо перемешивают.
Залитую соусом рыбу обложить кусочками выпеченной слойки или поджаренными на масле ломтиками белого хлеба. Зелень кинзы и петрушки вымыть. Лаваш свернуть конвертиком либо скатать в трубочку и поставить в духовку, нагретую до температуры около 150°C минут на десять. Перед очистить от плодоножек и семян, нарезать полосками и жарить в растительном масле, посолить. Для приготовления фарша: в густой молочный соус добавить тертый сыр и проварить до полного расплавления сыра.