Салат из краснокочанной капусты с солеными огурцами
[25 июля 2009] Норвежская кухня
Филе нарезать кусочками, уложить в сотейник на слой овощей, добавить специи, рыбный бульон и тушить 15 минут, затем добавить сметану и довести до готовности на слабом огне. После закипания снять пену, посолить, уменьшить огонь. Разложить мусс в вазочки или бокалы и поставить застывать в холодильник. После этого положить стебли эстрагона, душистый дробленый перец, мелко нарезанный чеснок, уксус и варить в закрытой посуде 10-15 минут.
Рыбу с костным скелетом разделываем на филе с кожей без костей, нарезаем на кусочки и пропускаем через мясорубку, затем добавляем мелко рубленный репчатый лук, яйца, перец черный молотый, соль, воду и все тщательно перемешиваем. Варить на слабом огне, снимая пену, в течение нескольких минут. В полученную смесь добавляют сахар, соль и перец. Соединить молоко, мед и яйцо и перемешать, постепенно добавляя муку с солью, пока не получится однородное жидкое тесто без комков. Молотый кофе залить холодной кипяченой водой, поставить на огонь и довести до кипения.
Вишню поздних сортов помыть, подсушить, засыпать в бутыль примерно на 4А ее объема. Спустя полчаса добавить большую, нарезанную кружочками луковицу. Творог берут однородной консистенции, закладывают сахар, перетертый с желтком, ванилином и солью. Кожу рыбы заполнить фаршем, положить на дно широкой кастрюли, добавить нарезанные овощи, залить до половины холодной водой.
Тем временем варите рис отдельно.
При желании можно добавить и другие пряности: корицу, гвоздику и т. п.
Отправляем будущий пирог в разогретую духовку (в оригинале - в печь) минут на 50. Получившейся начинкой наполнить тыкву и плотно закрыть ее срезанной ранее верхушкой. Разваривающиеся сорта (Антоновка обыкновенная, Аппорт и др.) следует бланшировать 2-5 мин в 30%-ном сахарном сиропе (300 г сахара, 700 мл воды) при температуре не выше 90 °C в течение 2-5 мин. Лук и огурцы порежьте и смешайте. Хурму вымойте, снимите кожицу, удалите косточки. В большой миске смешать нарезанный картофель, огурцы, фасоль, половинки маслин и дольки помидора. Помешивая, влить яичную смесь в грибы.
Заправить рассольник мукой или белым соусом, добавить нарезанный шпинат и варить до готовности. Подавать к жареному лещу, карпу, сазану.
Овсяные хлопья залить 300 мл кипящей воды. Содержимое сковороды посолить, посыпать паприкой, залить красным вином и тушить под крышкой 5 минут.