Шашлык по-севански
[19 августа 2009] Норвежская кухня
Картофель нарезают небольшими кусочками, перец - полукольцами, помидор - дольками, часть маслин - кружками, морковь натирают на средней терке. Готовность опары определяется тем, что она вдвое увеличивается в объеме и покрывается пузырьками, готовность теста - тем, что оно перестает прилипать к рукам.
Когда суп будет довольно густ, положить тарелку сморчков, мелко изрубленные листья петрушки, большую разливную ложку бульона, перцу, и если угодно, тертого мускатного ореха.
Из поднявшегося теста сформуйте 4 тонкие лепешки, выпекайте их в смазанной маслом и посыпанной панировочными сухарями форме. Тушеное мясо шумовкой вынимают из бульона и складывают в отдельную посуду.
Гарнир - нашинкованный лук и зелень петрушки. Вокруг рыбы на сковороду уложить нарезанный кружками вареный картофель, залить сметаной, посыпать толчеными сухарями. Вишню (с косточками) заливают спиртом в банке, плотно укупоривают и настаивают неделю, ежедневно встряхивая.
В сковороду выложите рыбу (кости должны располагаться по краям), ложечкой зачерпните жидкий масляный соус и облейте им рыбу. В кипящую смесь вливают разведенный в воде крахмал и варят, помешивая, до загустения. Лук и болгарский перец (при желании можно заменить острым) обжарить.
Первое, что вы должны выяснить для себя - это тема и размеры будущей картины. Положить на середину каждого квадратика по чайной ложке фарша, сделать пельмени. Полить соусом с каперсами. Выпекают при умеренной температуре около 40 минут, не открывая духовки. Миндаль, сахар, корицу и 2 белка размешивать на очень слабом огне до тех пор, пока не образуется однородная масса. Пюрировать суп при помощи блендера, подогреть и сразу подавать. Все тщательно перемешать и влить в массу взбитый в пену 1 яичный белок. Добавить натертую брынзу.
Птицу обработайте, разрубите на мелкие куски, натрите чесноком, солью и красным перцем. Сердце тщательно промыть и сварить в подсоленной воде. Украсьте роликами мяса. Зеленый горошек варят. Все тщательно перемешать, мокрыми руками сформировать котлеты, обвалять их в толченых сухарях и пожарить во фритюре.