Щи деревенские

Способ приготовления. Взбить сливки. Мясо обмыть, нарезать тонкими ломтиками, отбить, посолить, поперчить и обжарить в горячем свином жире.

Яблоко, дыню нарезают кубиками,, тыкву мелко рубят острым ножом, смешивают с медом, раскладывают в бокалы, перемешивают и приправляют лимонным соком. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать.

Развести желатин в небольшом количестве теплой кипяченой воды. Заправить специями и зеленью.

Винегрет посолить, поперчить, заправить смесью сметаны и майонеза и перемешать. Кубики апельсина, виноград и натертый миндаль смешать с лимонным соком, апельсиновым ликером и сахаром.

Вокруг лапши выложить нарезанную ломтиками телятину. Всю зелень вымыть в воде, откинуть на сито, чтобы стекла вода, крупно нарезать нержавеющим ножом, выложить в салатницу и залить майонезом.

Промыть рис, высушить его, положить в разогретое масло и обжарить до прозрачности, а затем всыпать в суп и варить до готовности. Опустим кнедлики в кипящую подсоленную воду, дадим вскипеть и в открытой посуде на малом огне минут 30 доходить. Сверните рулетом. Соус приготовить из соевого соуса, майонеза, черного молотого перца и мелко измельченной зелени петрушки или укропа.

Не прекращая взбивания, постепенно всыпать сахарную пудру и влить тонкой струей раствор желатина. Макароны отварить и слить воду. При подаче на биток, уложенный на блюдо или тарелку с гарниром, доложить яичницу глазунью из одного яйца. Сваренные вкрутую яйца нарубить, смешать с обжаренным репчатым луком, добавив немного подсоленной кипяченой воды. Растирая ореховую массу, подливать по капельке картофельный сок.

Выложить рыбу на блюдо, полить приготовленным соусом. Пальцами сделать в тесте углубления, смазать поверхность оливковым маслом и выпекать в разогретой духовке до золотисто-коричневого цвета. Смесь солят и варят на медленном огне 10 мин.

Сформовать шар, завернуть в пергаментную бумагу и положить в холодильник на 30 мин. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, натереть на мелкой терке или порубить.

Дайкон очистить, вымыть, нарезать кружочками, бланшировать в кипящей воде 1 мин, откинуть на сито.

Рыбу залить густым холод­ным соусом с хреном. Натереть на терке цедру одного апельсина, из плода выжать сок.

Снова пропускают через мясорубку, добавляют молоко.

Из головы удалить мозги и глаза, вместо глаз вставить маслины. Приготовление овощного салата. Мясо обжарить по 3 мин с каждой стороны, выложить на бумажное полотенце, дать стечь излишкам жира. Рис варить в подсоленной воде до полуготовности. Крупные перезрелые огурцы очистить, разрезать на 6-8 частей и ложкой удалить семена. Хорошо жарить на маленьких сковородочках. Примечание. Чернику перебрать, тщательно промыть в теплой кипяченой воде, залить холодной водой и оставить на 1,5-2 часа для набухания. Насадить баранину на шампур вперемежку с кусочками ливера и жира. На куски рыбы положить ломтики яиц и сверху залить соусом, приготовленным следующим образом: сметану развести водой, поставить на огонь и, когда закипит, положить муку, смешанную с чайной ложкой масла, тертый сыр.