Соус пармезан
[15 марта 2010] Норвежская кухня
Итак, шинкуем свежую капустку, примерно грамм 300. Ягоды черной смородины вымыть, уложить в эмалированную кастрюлю. Птицу вымойте, высушите и вырежьте из нее внутренний жир. В то же время потушить на масле рис. Грибы, репчатый лук и копченую свинину пропускают через мясорубку, тушат и охлаждают. Корейку с внутренней и внешней сторон натереть соль, перцем и оставить на 10-15 минут в прохладном помещении. Затем положить желтки, по гашенную уксусом пищевую соду, сметану, влить молоко всыпать муку и замесить тесто.
Затем жарить на смазанной жиром раскаленной сковороде 15 минут. Перец положить на противень и испечь в духовке до мягкости. Затем добавить рис и очищенные от кожицы лимоны, нарезанные тонкими ломтиками, и сразу подавать на стол. Отварите макароны и опустите их во фруктовый бульон. Все обернуть сушеными листьями морских водорослей и подать к столу.
Слои: свекла, яйцо, картофель, морковь и жареные грибы с луком (перемешать), картофель, яйцо, свекла, сверху майонез.
Желатин замочите в холодной кипяченой воде до набухания. Грибы отварить, нашинковать, отвар процедить. Влейте вино в сотейник, добавьте все специи, доведите до кипения и уварите на очень маленьком огне примерно до 1/3 первоначального объема. Затем бульон процедить.
Отваренную в кожуре свеклу очистить, измельчить на терке и положить в костный бульон. Холодной водой развести крахмал и, непрерывно помешивая, ввести в кипящую массу.
При подаче положить в тарелки по куску рыбы, залить ухой и посыпать зеленью. К столу десерт подавать слегка охлажденным. Выпекают в жарочном шкафу в течение 12- 15 мин.
За 5-10 минут до подачи положите нарезанные дольками помидоры и мелко нарубленный чеснок. Выложить в стеклянную или фарфоровую посуду, залить холодным маринадом.
Зрелые сладкие сливы с хорошо отделяющейся косточкой промыть, разрезать пополам, удалить косточки. Разложить свинину и капусту по тарелкам, залить бульоном. Положить в кастрюлю, добавить 10 г сливочного масла, сахар и соль и тушить под крышкой до мягкости. Подготовленную цветную капусту отварите на сильном огне в подсоленной воде в течение 3-5минут. Через 2 часа вынуть ее из молока, отжать, нарезать пластиками, дать стечь, слегка отбить.