Студень из телячьих ножек и куриных потрохов
[12 декабря 2009] Норвежская кухня
Прогреть в открытой посуде на полной мощности в течение 3 мин.
Смешать дрожжи с сахаром и разбавить теплой водой. Снять с огня и добавить базилик.
Очистить 12 крупных яблок, удалить сердцевину, заполнить их изюмом (100 г) с мелким сахаром. Затем кладем курицу в кастрюлю или гусятницу, запиваем приготовленным бульоном и прикрываем крышкой. Но еще перед этим всыпать сахарную пудру, которая придает гозинаки хрупкость.
Ягоды разомните. Всыпьте миндальную муку в крем из масла и сахара, затем добавьте ванильную эссенцию, муку, порошок-разрыхлитель, молоко и порезанный на кусочки засахаренный апельсин. Туда же добавляю 1,5-2 стакана муки, пол пакетика ванилина и треть чайной ложки соды, погашенной уксусом. Массу перемешать и осторожно ввести в нее взбитые в густую крепкую пену белки яиц и переложить в обильно смазанную жиром и обсыпанную мукой форму. Сыр можно заменить сахаром (будут сладкие блинчики).
Муку просеять, тщательно перемешать с остальными продуктами и вымесить тесто. (тесто не должно прилипать к рукам, но и не быть крутым). Сверху уложить вторую часть теста, проколоть его в нескольких местах вилкой, смазать яичным желтком и выпекать изделие при высокой температуре до румяного цвета. Хранят в сухом прохладном месте. Миндаль очищают, пропускают через мясорубку или рубят, смешивают с яйцом и сахаром и намазывают на тесто.
Попробуйте на соль, досолите по вкусу и поперчите. В это время нарежьте сыр соломкой величиной со спичку. Затем залить курицу и поставить на лед или в холодное место. Яблоки очистить от кожицы и семян. Из сливочного масла, муки и соли замесить тесто. Очищенную и выпотрошенную рыбу, залить в кастрюле холодной водой, добавить соль, очищенные корни петрушки, репчатый лук и варить на слабом огне 15-20 мин, только в процеженный бульон добавить душистый перец, крупно нарезанный картофель. Взбивая, влить оливковое масло. Следующий слой - мелко нарезанный репчатый лук, залитый майонезом. На 6-8 человек взять 800 г мякоти, порубить сечкой или пропустить через мясорубку. 100-200 г почечного телячьего жира нарезать, смешать с мясом, вторично пропустить; с городской булки срезать корку, разрезать на 4 части, размочить в стакане воды, бульона или молока, все положить в мясо, размешать, еще раз пропустить через мясорубку. У курицы снимем кожу и вынем кости, мясо нарежем соломкой и разогреем в супе.
Сильно отбить хороший, большой кусок задней ноги. Ягоды протереть с сахаром.
Довести до кипения и варить на слабом огне 30 мин. Смешать в салатнице огурцы и чеснок и заправить растительным маслом или сметаной.