Суп-пюре из свежих грибов
[3 июля 2009] Норвежская кухня
Яйца отварить, почистить и отделить белки от желтков. Грибы очистить, хорошо промыть и нарезать довольно крупными ломтиками. На гарнир можно подать жареные цуккини или мелкие макароны с оливковым маслом.
Полученную смесь подогреть на водяной бане и ввести в нее растопленный шоколад и подогретый набухший желатин. Варите еще 8-10 минут в воде с добавлением водки, сахара, соли, лука, пряностей, петрушки и части соевого соуса.
Форму для выпечки смазать маслом, влить в нее половину омлетной смеси, выложить яблоки, залить их оставшейся смесью и посыпать сыром. Подавать со сметанным соусом, к которому добавлена соль, с ветчиной, нарезанной маленькими кубиками, и рубленым укропом.
Готовую рыбу красиво уложить на подогретое блюдо, в жабры воткнуть веточку петрушки или сельдерея (ломтик лимона или огурца), вокруг положить смесь рубленного яйца с тертым хреном.
Насыпьте муку на рабочий стол, добавьте 250 г сахара, щепотку соли, измельченную на терке лимонную цедру. Промажьте тесто абрикосовым вареньем, разложите ломтики яблок ровным слоем и покройте их ореховой массой, разровняв ее ложкой, смоченной в холодной воде. Это печенье будет, безусловно, хитом тыквенного сезона. Время от времени смазывать мясо растопленным жиром, чтобы не пересыхало. Рыбу изнутри посолить, поперчить, полить соком лимона. Готовое тесто осторожно переложить в форму (с низкими бортами), смазанную маргарином и обсыпанную толчеными сухарями (пшеничными) или манкой. Замесить тесто и сделать колбаску. В сухом месте цукаты из арбузов хранятся многие месяцы. Подавать соус к блюдам из жареного мяса, субпродуктов, овощей. Неровные куски и куски от хвоста употребить для фарша, освободив мясо от костей. Замесить пресное тесто из 2 стаканов муки выдержать его минут 15-20 и разрезать на 4 равные части.
Половину уложить в смазанный маслом противень и закрыть смесью из измельченной брынзы, 2 яиц и мелко нарезанной зелени петрушки. В сваренные макароны или лапшу положить сырые яйца, соль, хорошо перемешать и ровным слоем выложить половину макарон на сковороду, подмазанную маслом. Положите измельченный миндаль, крахмал, оставшийся сахар, желтки и щепотку соли. Затем добавить нарубленную ветчину, мелко нарубленное мясо, помидоры, томатную пасту и зелень петрушки. Переложить тесто в подготовленную форму. Помидоры ошпарить, снять кожицу, нарезать на кубики.
Подготовленные грибы промывают холодной водой, а валуи вымачивают в течение 2-3 дней.
Готовую крупу положите в кипящий грибной бульон, добавьте поджаренные с луком грибы, специи. Положить в банку или в глиняную посуду хорошо обмытые и обтертые огурцы. Лук очистить, мелко нарезать и слегка обжарить на оставшемся от жарки ребрышек жире. Отдельно подать хрен с уксусом, огурцы, салат из помидоров или капустный салат.
Морковь отваривают, остужают, очищают, нарезают полукружиями.
Приготовить соус: растопить масло и обжарить в нем муку, добавляя молоко. Перелейте в фужер. Очистить и нарезать петрушку и морковь кружочками и бросить в суп.