Телячья печень со шпинатом
[18 июня 2009] Норвежская кухня
При разделке оставить кусок теста для использования в качестве опары на следующий день. Перед подачей посыпать борщ мелко нарезанным зеленым луком. Когда сок испарится, добавить нарезанные кубиками перец и помидоры, прилить немного костного бульона или воды и тушить, накрыв крышкой. Баклажаны очистите от кожуры и порежьте кружочками, болгарский перец - колечками, спаржу - соломкой. Из белков и сахара взбить крутую пену. Чтобы соус загустел, добавьте в него кукурузную муку и полейте этой смесью гамбургеры.
Разделить тесто на шарики массой не более 30 г и раскатать в круглые блинчики, слегка утолщенные в центре.
Куриный бульон нагреть до кипения, снять с огня, добавить соль, замоченный желатин и размешать до полного растворения желатина.
Прибавить 150 г смолотого на машинке, очищенного миндаля, щепотку толченой корицы и 300 г муки.
Используют как холодную закуску. Из голов и плавников сварите бульон, процедите его, снова доведите до кипения, добавьте картофель, репчатый лук, корень петрушки или сельдерея и варите 15 минут, затем добавьте куски рыбы, пряности, помидоры и варите еще 15-25 минут. Картофель сварить, очистить, порезать кружочками.
Муравейник должен пропитаться кремом как минимум день.
Подавать горячим или холодным, сохраняя в холодильнике 3-4 дня. Для ощущения полного и абсолютного счастья. После бурного в вине идет тихое брожение (около 1 1/2 месяцев). Заправленную морскую капусту смешать с кунжутными семечками и выложить в салатницу. Яблоки режутся, облепиха прокручивается через мясорубку, все вместе тушится до мягкости. Смесь должна загустеть и приобрести консистенцию густой сметаны. Когда опара подойдет, влейте в нее еще стакан теплой воды, две столовые ложки растительного масла, добавьте соль, сахар, остальную муку и все тщательно перемешайте. Хорошо взболтать в особенном стакане для коктейля, потом перелить в высокий бокал для «флипа» (длинный узкий бокал) и развести охлажденным шампанским. 3-4 кусочка кристаллизованного льда, пол-ложечки сахарного сиропа, влить 3 «дэш» горькой настойки ангостура и три четверти коктейльного стаканчика хорошего виски.