Торт миндальный «нормандский »
[29 сентября 2009] Норвежская кухня
Залейте теплым кипяченым молоком и поставьте на медленный огонь. На бульоне, в котором припускалась птица, готовим паровой соус. Когда кукуруза остынет примерно до 80°C, тонкой струйкой влить в нее сливки, растертые с яичными желтками.
Как только опара начнет опадать, добавить оставшиеся муку, воду, масло сахар, соль и замесить тесто. Затем добавить немного воды и тушить капусту до готовности. Пропустим мясо через мясорубку, добавим в него молоко, соль, сахар, перец и хорошенько вымешиваем фарш, который делим затем на пять порций. Сверху положить красные помидоры, нарезанные кружками.
Разогреть кусочки шпика на сковороде и положить на них куски предварительно разделанного цыпленка.
Затем нарезать получившийся пирог на ромбы, выпечь и залить горячим сиропом.
Почистить чеснок. Снимем с плиты и дадим немного остыть. Смешать оставшиеся ингредиенты.
Непосредственно перед подачей на стол добавить в суп сливки, посыпать рубленой зеленью петрушки. Смешанную с содой муку просеивают и собирают в кучку, в середине которой делают углубление. Высыпать на разделочную доску 100 г муки, выложить из кастрюли пюре, умять его, как тесто, нарезать маленькими ровными кусочками, скатать из них шарики величиной в мелкий картофель, обваливая каждый шарик в просеянных сухарях.
Запечь до готовности при температуре 200 °C. сначала надо приготовить белую горячую пассеровку: муку насыпать на сухой противень или на сковороду и, помешивая, обжарить при температуре 110-120°с, не допуская изменения окраски. чтобы приготовить пассеровку на жире, масло следует нагреть до испарения влаги, после чего насыпать муку и обжарить ее. пассеровку развести горячим молоком при непрерывном помешивании, добавить соль и варить 5-7 минут. в соус средней густоты можно добавить сырые яичные желтки из расчета 3-4 штуки на 1 кг соуса, Творог размять со сливочным маслом, добавить манную крупу, взбитые в устойчивую пену белки, щепотку соли (если творог несоленый) и розовую воду. Примечание В этом блюде много овощей, поэтому нет необходимости в дополнительном гарнире. Готовое блюдо украсьте в центре сверху веточкой мяты. Кипятить 5 мин.
Бульон вскипятить, опустить в него филе окуня, варить его до готовности.
Приправьте соусом, приготовленным из майонеза, сока ананаса, сока лимона и взбитых сливок.