Варенье из мандаринов
[31 июля 2009] Норвежская кухня
Приготовить смесь из желтков, прокипятить, потом вылить на тушеные абрикосы.
Потом опустить морковь и еще греть 10 минут.
Варить в течение 2 ч, следя за тем, чтобы жидкость не кипела.
Перемешать.
Готовый голубец обмакнуть в размешанные сырые яйца или смазать сырым яйцом. Мясо нарезать кусочками, перемешать с тщательно измельченным чесноком, сахаром, солью, перцем, зеленым луком. Подготовленные сухофрукты добавляют в кашу, хорошо перемешивают, выкладывают массу в форму, смазанную оставшимся сливочным маслом и ставят в разогретую духовку на 15 минут.
Земляничное варенье легко засахаривается.
Перед подачей на стол нарезать четырехугольными кусками и украсить зеленью.
Вставить в них две сладки соломки. Испеченные яблоки посыпать сахарной пудрой. Затем добавить нашинкованный зеленый лук, мягкое сливочное масло, рубленое крутое яйцо, тертый сыр, сок лимона, горчицу и перемешать. Удалить с артишоков первые сухие листья, обрезать острые кончики остальных, разложить на глубокой сковороде, залить 3 стаканами подсоленного кипятка, сварить. Разделывать это тесто лучше при 18-20°C, если же температура выше 25°C, то тесто нужно охладить, а руки подержать в холодной воде. Полученную массу выкладывают на половинки рыбного филе, сворачивают рыбу трубочкой и перевязывают. Маринованные огурцы и свежие яблоки (лучше антоновку) нарезать кубиками, лук - полосками.
С огурцов удалите кожицу и нарежьте их кубиками. Картофель вымыть, отварить в подсоленной воде, очистить, нарезать кубиками. Колбасу нарезать кусками толщиной 1 см, обжарить в горячем подсолнечном масле по 2 мин с обеих сторон. Распределить по нему вишни. В глубокую сковороду с разогретым жиром выложить потроха и обжаривать до появления золотистой корочки, добавив лук, морковь и коренья. Доводим содержимое кастрюли до кипения. В конце варки мешочек с пряностями удалите, а готовое блюдо выложите на большую тарелку и посыпьте рубленой петрушкой. Сварить из костей бульон. Варят бульон из костей, пряностей и кореньев. Блюдо поливается остатками соуса, посыпается кедровыми орешками и украшается палочками из заварного теста. На гарнир подать жареный перец, нарезанный соломкой.