Вино из красной рябины
[3 февраля 2010] Норвежская кухня
Насыпать сверху слой соли, закрыть капроновой крышкой и поставить для хранения в прохладное место. Пирог получается пышным и сочным. Не советую к этому салату добавлять что-либо еще, например, орехи или изюм. Плоды вымыть, почистить, разрезать на части (стружку), удалить семенные гнезда и косточки, после чего мякоть уложить в таз. Поставить пустую сковороду на огонь, растопить в ней 150 г жира и вылить подготовленную смесь. Сформовать котлеты, обвалять в панировочных сухарях, обжарить в растительном масле, чтобы появилась золотистая корочка. Раскатать дрожжевое тесто в тонкий пласт, разделить пласт на прямоугольники и положить на них фрукты (удалив косточки у косточковых фруктов). Затем накрыть дуршлаг или пароварку чистым полотенцем, поставить на кастрюлю, где медленно тушится овощной гуляш, и готовить на пару 6-8 мин. Довести до кипения, добавить сливки и посолить. Выньте шумовкой и осушите бумажными салфетками. Телятину нарезать, как на шашлык.
Наилучшим сортом для маринования является Каменная головка. На литровую банку маринада пойдет 500-600 г патиссонов, 10-15 г укропа, один стручок красного перца, мелко порезанного, 4-5 зубчиков чеснока. Яйца мелко порубить. Из муки, яиц, сахара и молока приготовить жидкое тесто, добавить соду. В бульон положить нарезанные коренья, лук и варить не более 15 мин. Затем слить жидкость в другую кастрюльку. Разлить суп по заранее нагретым тарелкам и сервировать креветками и листочками купыря. Виноградные листья на 1 минуту опускают в кипяток, затем заворачивают в них полученную массу.
Рекомендуется к блюдам из панированной жареной рыбы. Вокруг разложить гренки, а между ними - маслины без косточек. Соус можно использовать для запеченных блюд и для изделий из котлетной массы. Подготовленные филе кальмара и рыбное (без кожи и костей) пропускают через мясорубку.
Температура сушки должна быть не выше 80 °C.
Рыбу жарьте на шампурах не более получаса. Духовку разогреть до 200 градусов. Украсить половинками орехов. Помидоры и оставшиеся перцы нарежьте мелкими кубиками, ветчину - тонкими полосками. Заправить соус солью, перцем и сахаром.
Подавать шарики можно на овощном салате. Готовую пахлаву залить маслом, затем - медом и оставить так на несколько часов, чтобы пирожное пропиталось. За 5-10 минут до окончания варки добавляем пассерованный лук, зеленый горошек и все протираем. Для заправки смешать растительное масло с уксусом, солью и перцем. Вытопившийся сок добавить в соус, положить в него ягоды, довести до кипения и снять с огня.
Сформовать палочки толщиной в 1 см, нарезать ньокки и положить на 5-6 мин в кипящий бульон.
Опустить галушки в подсоленную воду и варить, пока не всплывут на поверхность. После того обсушить салфеткой и растолочь в ступке до образования кашицы однородной консистенции. Перемешайте и прогрейте в микроволновой печи на максимальной мощности 3-4 минуты. Снять с огня, вбить яйцо, размешать, затем добавить по одному остальные яйца.