Баклажаны, фаршированные грибами
[22 октября 2009] Новогвинейская кухня
Если тесто согрелось, замаслилось и рвется, нужно его немедленно исправить, для этого в него вливают 1 столовую ложку воды или молока. Фарш тщательно перемешайте.
Добавить пару ложек воды. Вскипятите молоко, охладите. Замочить желатин в небольшом количестве холодной кипяченой воды, оставить на 30 минут, затем, помешивая, распустить на водяной бане. Добавить разведенную холодной водой муку и еще раз проварить.
Лук и чеснок очистите и мелко порубите.
Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу и протереть через сито. Репчатый лук разрезать на пластинки толщиной до 0,5 см, молодой укроп - на кусочки длиной 0,5-0,8 см.
Все вместе подержите еще немного на огне, затем подавайте на стол. Очистить и нарезать тонкой соломкой морковь, размешать с сахаром и дать постоять.
Взбить до образования густой пены, выложить на блюдо и охладить. Свеклу отварить, очистить, нарезать кубиками и залить на 10 мин огуречным или капустным рассолом и затем рассол слить. Перелить в широкую посуду, добавить перец и соль. Окорочка промокнуть салфеткой и обмазал, соусом. Слейте воду и откиньте.
Талкыш-калеве можно и не формовать, а подавать на стол в тарелочках. Вымесить тесто до однородности. Огурцы очистить от кожицы.
Картофель очистите, нарежьте кубиками и отварите на умеренном огне, следя, чтобы он не разварился. Полученную массу выложить на смазанный маслом и посыпанный мукой противень или сковороду. К столу подать политыми сиропом. К ромштексам можно подать любой гарнир по вкусу.
Картофель сварить в кожуре, потом очистить и вынуть на выемку величиною с трехкопеечную монету, а обрезки изрубить. На смазанный противень на большом расстоянии разложить ложкой тесто. Мякоть птицы, дичи или кролика нарезать на кусочки, пропустить через мясорубку, соединить с замоченным в молоке хлебом, положить соль, перец и тщательно перемешать. Взбить до пышности. Тушите 10 минут. Лук мелко нарежьте, обжарьте в масле вместе с мукой, добавьте бульон, прокипятите. Мясо нарезать порционными кусочками, посолить, поперчить и обжарить до образования румяной корочки. Выложить в салатницу.