Бифштекс с луком
[16 ноября 2009] Новогвинейская кухня
Полить сверху подсолнечным маслом и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Абрикосы промыть, дать стечь воде, разделить пополам, вынуть косточки, выложить в стеклянную или фарфоровую посуду, добавить оставшийся сахар.
Накройте его влажным кухонным полотенцем и оставьте на 15 минут.
Виноград помыть, разделить ягоды пополам и вынуть косточки, ядра грецких орехов крупно порубить. Посолить, залить сливками с соком лимона, дать соусу загустеть, не доводя до кипения.
Оставшуюся половину кочана капусты также поделить на части и варить в 0,5 л кипятка до тех пор, пока она не станет мягкой, но не разварится. Через 5-6 мин, когда большая часть воды испарится, влить сметану, довести до кипения и тушить на слабом огне до готовности.
Прикройте мясо фольгой, поставьте в теплое место на 10-15 мин. Посыпать зеленью петрушки. Приготовить салатную заправку: оливковое масло соединить с уксусом, смородиновым желе, солью и молотым перцем и перемешать до получения однородной массы. Если блинчик рвется, то в тесто нужно добавить еще один яичный желток или немного муки; если тесто очень густое, разбавить его газированной водой. В 0,5 литра 9 %-ного уксуса вливают 1/4 стакана воды, всыпают 250 г сахара.
Творог и картофель протереть через сито (сырковую массу протирать не надо) и добавить к желткам, растертым с сахаром и растопленным маслом. Голову полить белым соусом. В полученное пюре добавить сахар, тщательно перемешать и варить до готовности. Нарезать баранину на куски по 40-50 г, посолить, обжарить с жиром, сложить в посуду для тушения, добавить мелко рубленный пассированный репчатый лук, томат-пюре, залить и тушить 20-30 минут. На подогретую предварительно тарелку положить пшено с сыром, рядом положить спаржу, полить соусом. Грибы отварить, слегка обжарить на сливочном масле. Мясо нарезают кусочками весом 20-25 г, заливают водой. Снова перемешиваем и сразу подаем на стол. Дать закипеть и охладить. Обвалять лепешки в сухарях и придать им приплюснуто-овальную форму. Из сахарного песка и воды готовим сироп. Рыбу вынуть из бульона и остудить. Добавьте его в суп вместе с соусом «табаско».
Затем шампиньоны вымыть, обсушить, вынуть из середины мякоть, посолить. Масло размягчить и растереть ложкой, понемногу добавляя муку. Рыбу очистить, вымыть, нарезать порционными кусками, обдать кипятком, положить в сотейник.
Поставить на неделю в прохладное место для настаивания.
Приготовление начинки: баранину вымыть, нарезать кусочками и вместе с очищенным луком пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, немного воды.