Буйабес

Грибы моем, замачиваем на 2-3 часа в холодной воде и, не сливая ее, варим с луком до готовности. Добавить муку и томат-пасту, сложить в горшочек, залить горячим бульоном или водой и поставить в духовой шкаф. Затем бульон с мяса слить и приготовить из него соус: добавить нарезанные дольками соленые огурцы, растертый с солью чеснок, тушеное мясо, жареный картофель и кипятить в течение 10 - 15минут. Рыбное филе отварите, охладите и нарежьте на кусочки. Яблоки помойте, очистите от кожицы, семян и мелко нарежьте.

Затем залить соусом бархатистым, посыпать сухарями, положить сверху кусочки сливочного масла и поставить в духовку для запекания, чтобы рыба подрумянилась. Полученной смесью залить мясо и овощи. На поверхность верхней лепешки наносят слой теплого мармелада или повидла. Закройте крышкой и тушите овощи на максимальной мощности 3- 4 минуты .

Посыпать сахарной пудрой. Туда же добавляем все остальные ингредиенты начинки, перемешивая их до образования однородной массы. Сварить брокколи в подсоленной воде в течение 15 мин. Помидоры вымыть, нарезать дольками и положить вместе с пассерованными овощами (томат-пюре пассеровать вместе с овощами, добавив на сковороду за несколько минут до окончания пассерования). Закрыть крышкой и довести до кипения на сильном огне. На каждый ломтик положите по кружочку помидора, посыпьте укропом, разложите приготовленный салат, поперчите.

Готовую морковь выложите на тарелки, украсьте зеленью укропа и подавайте в качестве гарнира к любому блюду, приготовленному из мяса. Способ приготовления.

Морковь вымыть, почистить и нашинковать или натереть на крупной терке. Зеленый лук нашинковать и растереть с небольшим количеством соли до появления сока. Добавить протертые картофель, коренья, белый хлеб, 2 яйца, сметану, сливочное масло, грибы, изюм, лимонную цедру, перец и соль. Покрыть этой смесью корж и выпекать 50 минут.

Сильно взбивая крем веничком, постепенно добавить сахарный песок и ванильный сахар. Белки взбейте в тугую пену, а желтки разотрите с сахаром и сердцевиной стручка ванили. При разливе по банкам необходимо следить за тем, чтобы уровень его был на 1,5 см ниже верха горлышка банки вместимостью 0,5 л и на 5-6 см ниже горлышка банки вместимостью 3 л. Мякоть свежего ананаса протереть через сито. Поставить на огонь и, помешивая, продержать до температуры, при которой взятая на палец масса уже неприятно обжигает его. Язык хорошо про­мыть, залить холодной водой и варить в течение 2-3 часов. В яичные белки перед окончанием их взбивания добавить ванильную пудру и небольшими порциями сахарную пудру (50% нормы).

С последними это сделать не сложно, а вот помидоры необходимо насаживать, протыкая их ближе к плодоножке, чтобы они не слетели. Перед подачей к столу блюдо украсить ломтиками лимона или помидора. Выкладываем овощи на противень, поливаем их небольшим количеством оливкового масла и посыпаем специями.