Фасолевый суп с мясом утки и шампиньонами
[1 декабря 2009] Новогвинейская кухня
Замесите тесто и отложите. Ломтики хлеба разрежем пополам и слегка подрумяним на оставшемся масле. Отварите яйца и измельчите их. Затем вино необходимо отфильтровать через плотную ткань три раза подряд без смены фильтра.
Равными частями разложить мороженое, фрукты и влить сироп.
Дрожжи развести в теплом молоке с 1 ст. ложкой сахара.
Положить потом протертые фрукты и, считая на каждый килограмм фруктов сок одного лимона, варить целый час на слабом огне, непрерывно мешая.
Добавить сало шпик, красное вино, бульон (жидкость должна закрывать фазана на три четверти).
Разберите кочан на соцветия, удалите кочерыжку. Овощи нарезать соломкой, картофель дольками, фасоль сварить отдельно. На кожу накладывают слоями подготовленные кусочки мяса, посыпают солью, на мясо укладывают сваренные вкрутую яйца, разрезанные пополам, морковь, нарезанную вдоль, сворачивают завиванец, завязывают шпагатом, варят в бульоне 30-40 мин до полной готовности, вынимают, кладут груз и ставят в прохладное место. Аккуратно смешать пюре с тестом. Вылить эту смесь в посуду с грибами, которую, не накрывая, поставить в печь на 2,5 мин при полной мощности, затем оставить на несколько минут в отключенной печи.
Разрезать их вдоль и положить под пресс на 3-4 часа. Хорошо промесив тесто на доске, накрыть горячей кастрюлей и дать ему постоять примерно 10 мин, затем разрезать на 3 части, раскатать каждую в колбаску толщиной в палец, порезать на кусочки такой же толщины и из каждого кусочка сформовать на доске, посыпанной мукой, тонкие лепешки. Размешивая, добавлять по одному из указанных в рецептуре напитков. Готовый каравай посыпать сахарной пудрой. Перед подачей на стол заправить маслом и положить гарнир - 3 - 4 ст. ложки консервированного горошка. Включите духовку, выставив требуемую температуру. В сироп от фруктов добавить воду, сахар, прокипятить, охладить и залить этим сиропом фрукты. В стеклянную или эмалированную посуду уложить слой мяса, посыпать солью, перцем и тертым мускатным орехом. В другую тарелку высыпать панировочные сухари. Выложить в кастрюлю с овощами, залить все кипящей водой, посолить, поперчить, положить лавровый лист и протомить под крышкой на медленном огне около 25 минут.