Голубцы с кальмарами и ставридой
[28 июля 2009] Новогвинейская кухня
Яйца сварить вкрутую, картошку - «в мундире», остудить, почистить и нарезать соломкой, оставив половинку яйца для украшения.
Сразу же подавайте на стол. Сладкий перец вымыть, удалить семена и перегородки, мелко нарезать. Налимью печень тщательно промыть, осторожно удалить желчный пузырь, сварить в небольшом количестве рыбного бульона, вынуть, нарезать на кусочки, а бульон процедить и влить обратно в уху. Чем больше хранить кантабас, тем вкуснее. Сковороду с жиром разогреть, положить свинину ломтиками, быстро перемешать, чтобы ломтики не склеились, добавить томатную пасту, обжарить, опустить мелко нарезанный лук и чеснок. Вскипятить воду, добавить питьевую соду, отварить фасоль до рассыпчатого состояния. Свекольный отвар процедить и охладить. Высыпают на стол муку, делают посередине углубление, кладут масло, выливают молоко, добавляют яйца, сахар, лимонную цедру, мускатные орехи, дрожжи. Готовое блюдо залить куриным бульоном и подать к столу.
Помешивать на небольшом огне, пока сахар не растворится, затем кипятить 6 минут. Испечь при температуре 180 °C до золотистого цвета, охладить, извлечь из формы, положить на блюдо, заполнить фруктами, заглазировать желе. Бульон, в котором варилось мясо, используем для приготовления соусов.
Ничего особенного среди ингредиентов нет, разве что боккончини - сыр моцарелла в виде маленьких шариков.
Часто сваренный крепчайший кофе приправляют медом, солью, ароматными специями по вкусу. Нарезать финики, положить их в кастрюлю с кипящей водой и варить 5 минут. Подать пиццу горячей к грибному бульону, чаю, кофе. Подавая к столу, выложить на глубокое блюдо, облить холодным отваром чернослива. Фабричный шартрез окрашивают в желтый цвет. Потом засыпать рис и хорошо перемешать с чеснок ом и маслом. Сковороду для выпекания смажьте жиром, разогрейте духовку до 200°C. Вынуть мясо из духовки и оставить его в фольге. Готовый бульон процедить.
Мучной соус: муку обжарить на сливочном масле, добавить томатную пасту, влить бульон. Отобранные огурцы вымыть холодной водой и замочить в ней на 4-6 ч.