Гренки с пастой из телячьих мозгов
[4 марта 2010] Новогвинейская кухня
Затем уменьшить огонь и при постоянном помешивании ввести апельсиновый сок, мед и апельсиновую цедру. Майонез смешивают с горчицей и намазывают на 2 ломтика хлеба. Затем вливают немного воды, добавляют коренья и жарят в духовом шкафу до готовности, периодически поливая выделяющимся жиром и соком. Перед подачей на стол в стаканы на крем положить взбитые с сахаром в крепкую пену сливки. Вылейте смесь в стеклянную посуду и маринуйте в ней мясо птицы в течение получаса. В отдельной пиале подать ледяную воду. Квас выдержать для брожения в теплом месте 12-16 часов, затем охладить и хранить в холодильнике. Смешать овсяные и кукурузные хлопья, сухофрукты, орехи, семечки. Влить масло и довести его до кипения. Натереть морковь, добавить горячее молоко, чайную ложку сливочного масла, немного сахара и тушить на слабом огне до мягкости. Для приготовления начинки смешать мякоть слив с ягодами малины, в полученную массу добавить кокосовую стружку, измельченные орехи и сахар или сахарную пудру, все хорошо перемешать. Приготовьте по основному рецепту слоеное тесто. Овощи помыть, почистить, и нарезать кубиками, добавить в кальмары и варить еще 30 минут .
По мере того как сок будет убавляться, прибавлять понемногу бульон. В кипящий бульон кладут картофель, после закипания добавляют тушеную капусту и пассерованные лук, морковь, петрушку, томат-пюре. Лук и чеснок натереть на терке и обжарить с салом до золотистого цвета. Запеченные порции утки уложить на блюдо, украсить дольками апельсина и гарнировать рисом. Сформовать из массы лепешки, закатать в них начинку, а затем поджарить. Зрелые, крепкие, не очень крупные помидоры, обмыть, срезать верхнюю часть, слегка отжать (для удаления сока и семян), сделать в помидорах концом маленького ножа углубление и посолить. К измельченной сырой капусте добавляют кукурузу, мелко нарезанный укроп. Фарш тщательно перемешать. Но если хочется повкуснее, то слегка посолить, посахарить и чуть сбрызнуть соком из четверти лимона. Сложите в горшочки. Репчатый лук мелко нарезать и поджарить на растительном масле, затем, подливая по ложке воды, закрыть и тушить. Когда рыба зарумянится, снова облейте сметаной и вновь поставьте в духовку, где продолжайте жарить, неплотно прикрыв крышкой, примерно 25 - 30 минут.
Мелко порежьте мясо, посолите его, поперчите, разбейте в него два яйца, перемешайте, сформируйте из полученной массы шницели.