Гусь, жаренный с можжевельником
[11 июня 2009] Новогвинейская кухня
В другой кастрюле разогрейте масло, добавьте лук, чеснок и варите до размягчения. Свинину разрезаем на 4 ломтика, отбиваем, натираем слегка солью и перцем. Подавать с картофелем, отварным или испеченным с кожурой в фольге. Мелко нарезанный лук обжарить в маргарине до золотистого оттенка, добавить процеженную фасоль и вино, которое должно испариться. Грибы мелко нашинковать. Уложить в «гнездышко» два «яйца» - жевательные конфетки желтого цвета. Сыр натереть на крупной терке или нарезать небольшими кубиками. Очистить перец, удалить сердцевину и семена, нарезать кубиками, уложить в кастрюлю и обжарить на умеренном огне. Обрежьте корку и поджарьте намазанную сторону хлеба, чтобы она стала хрустящей. Мелкие плоды сушат с косточками.
Вино готово. Пассированную пшеничную муку развести соком, в котором тушилась баранина, добавить бульон, соль, перец, варить. Затем обмойте под струей воды и очистите ножом от кожуры. После того как мясо слегка обжарится на плите, его надо поставить в духовой шкаф и жарить до готовности.
Полить поверх шпината, посыпать тертым сыром. Жареные кальмары сложить в чистую посуду. Посолить и поперчить, добавить яйцо, перемешать. Перед отделкой торта или пирожных бисквит пропитывают ароматизированным холодным сиропом. Спелые сливы вымыть, наколоть вилкой и опустить в кипящую воду. Промойте и слегка подсушите рис. Полить сверху коньяком.
Снимите кастрюлю с плиты, слегка охладите тесто и одно за другим введите яйца. Разница заключается лишь в том, что незадолго до конца варки я кладу в говяжий бульон 7-8 лавровых листиков. После того как мясо прокипит и бульон освободится от пены, в котелок кладут очищенный, крупно нарезанный картофель. Отваренные мясо, желудок, сердце и поджаренную печень пропустить через мясорубку вместе с замоченной в молоке булкой, шпиком и поджаренным луком.
На тесто положить 0,5 ч. л. сахара и мелко порезанный ревень.
Репчатый лук (сладких сортов) нарезать кольцами. Помидоры обмыть в холодной воде, разрезать пополам, посыпать солью и перцем и тоже поджарить на масле. Оформить из теста жгут, разрезать его на куски и каждый раскатать в тонкий кружок. Сварить яйца вкрутую в течение 10 минут, затем обдать их холодной водой, снять скорлупу и охладить. Заправить майонезом. Спассеруйте мелко нарезанный лук и натертую на терке морковь.
Затем добавить хлеб, сахар, влить остальную воду и поставить в теплое место еще на 5 дней. Верхнюю часть помидора (у плодоножки) срежьте так, чтобы можно было удалить сердцевину с семенами, переверните для стекания сока. Оставшееся масло разогреть, поджарить из яйца омлет и нарезать его полосками.
Залейте все приготовленной смесью и перемешайте. Добавить перец и готовить еще 5 минут.
Томить 15-20 минут, не доводя до кипения. Мелкие и средние мариновать целиком, крупные разрезать на 2 -4 части и удалить сердцевину. Филе сома нарезать ломтиками, посолить и оставить на полчаса.