Кофейный напиток с желтком
[27 ноября 2009] Новогвинейская кухня
Обвалять кусочки рыбы в муке. Жарить в большом количестве жира. Чтобы сварить из этого теста клецки, его продавливают через специальный дуршлаг, употребляемый в этих целях в Венгрии, и дают кусочкам теста падать в кипящую подсоленную воду.
Фасоль замочить на ночь и отварить без соли, добавить соль, рубленый лук, растительное масло. Растереть сметану с 1 стаканом сахара, добавить майонез. Подготовленную рыбу посолить, обвалять в панировочных сухарях, поджарить на сковороде в растительном масле. Поставить в духовку на слабый огонь и тушить 2 ч (сверху можно добавить еще несколько ломтиков помидоров). Лапшу залейте кипятком и оставьте на 10 минут набухать.
Копченые колбасы можно хранить не более 2 недель. Всыпать в сухую банку, держать в сухом месте.
Запеките хлеб в микроволновке или духовке с одной стороны, переверните и запеките со второй. Картофель вымыть, очистить, нарезать тонкой соломкой, залить кипятком, отварить до готовности. Приготовление начинки: обжарить на сливочном масле мелко нарубленные шампиньоны и лук (посолить и поперчить). Слейте воду. Нарезанный картофель переложить в кастрюлю с водой, поставить на огонь и отварить, после того откинуть на дуршлаг и выложить на плоское блюдо. Смешать 5 чашек густых сливок, 5 чашек свежей сметаны, 2 чашки парного молока, поставить в несильно нагретую духовку часов на 10. Влить сливки, через 1 минуту добавить масло, растертое с мукой, еще через минуту посолить, поперчить и залить рыбу.
Поверхность фигурок должна остаться белой, и только нижняя сторона слегка подрумяниться.
Свеклу и сельдерей нарежьте соломкой жульен (размером со спичку).
Отделить несколько кусочков сваренных фруктов, мелко нарезать и прибавить к пюре в то время, когда его смешивают со взбитыми белками. Выложить фазана на блюдо и залить горячим соусом. Подавать с процеженным соусом и картофельным пюре, тушеной морковью или зеленым горошком с маслом.
Посолите, поперчите, приправьте красным перцем и специями. Желе хорошо сохраняется в темном месте, в кладовке. Выжмите сок из лимона и добавьте сахарную пудру.
Затем огонь выключить и держать буженину в духовке, пока духовка не остынет. Чтобы нижний слой теста кулебяки не промокал, первый слой начинки обычно делают совсем сухим.
Слегка обжарить в духовке 6 стаканов сухой яблочной кожуры и высыпать в эмалированную кастрюлю, залить 3 л кипятка, дать закипеть и снять с огня.